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제과·제빵기능사 자격증을 취득하기 위한 수험서 뿐만 아니라 실무에서도 적용할 수 있도록 제조공정 하나하나 사진으로 구성한 제과·제빵 실무 지침서. 2023년 새로운 출제기준에 맞춰 적용된 흑미쌀 롤 케익, 쌀 식빵 제조공정까지 수록하였다. 업계 최초 제과기능사 총정리(연상법), 제빵기능사 총정리를 통해 언제 어디서든 공정을 암기할 수 있도록 하였다. 제과·제빵기능사 실기시험의 채점과 직결되는 중요한 제조공정은 별도의 Key Point를 만들어 정리하였다. 제과기능사/제빵기능사 실기품목과 수험자가 꼭 알아야 할 사항들로만 구성하였다. 실기시험 고득점 비법 키포인트를 제공하였다.
저자: 마이티 팡 (지은이)
- 머리말
- 시험안내
- 구성과 특징
- 제과기능사 총정리(연상법)
- 제빵기능사 총정리
제과기능사 실기 (20과제)
버터 쿠키
쇼트 브레드 쿠키
타르트
버터 쿠키
쇼트 브레드 쿠키
타르트
파운드 케이크
초코 머핀
마데라 컵 케이크
마드레느
브라우니
버터 스펀지 케이크(공립법)
젤리 롤 케이크
초코 롤 케이크
흑미쌀 롤 케익
시퐁 케이크(시퐁법)
버터 스펀지 케이크(별립법)
소프트 롤 케이크
과일 케이크
치즈 케이크
다쿠아즈
슈
호두 파이
제빵기능사 실기 (20과제)
식빵(비상스트레이트법)
우유식빵
옥수수식빵
풀만식빵
밤식빵
버터톱 식빵
쌀식빵
단팥빵(비상스트레이트법)
단과자빵(소보로빵)
단과자빵(크림빵)
단과자빵(트위스트형)
빵도넛
버터 롤
스위트 롤
소시지빵
모카빵
호밀빵
통밀빵
베이글
그리시니
- 시험안내
- 구성과 특징
- 제과기능사 총정리(연상법)
- 제빵기능사 총정리
제과기능사 실기 (20과제)
버터 쿠키
쇼트 브레드 쿠키
타르트
버터 쿠키
쇼트 브레드 쿠키
타르트
파운드 케이크
초코 머핀
마데라 컵 케이크
마드레느
브라우니
버터 스펀지 케이크(공립법)
젤리 롤 케이크
초코 롤 케이크
흑미쌀 롤 케익
시퐁 케이크(시퐁법)
버터 스펀지 케이크(별립법)
소프트 롤 케이크
과일 케이크
치즈 케이크
다쿠아즈
슈
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제빵기능사 실기 (20과제)
식빵(비상스트레이트법)
우유식빵
옥수수식빵
풀만식빵
밤식빵
버터톱 식빵
쌀식빵
단팥빵(비상스트레이트법)
단과자빵(소보로빵)
단과자빵(크림빵)
단과자빵(트위스트형)
빵도넛
버터 롤
스위트 롤
소시지빵
모카빵
호밀빵
통밀빵
베이글
그리시니
