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『플레이팅 디저트』는 26종류의 플레이팅 디저트를 어떻게 매력적으로 구성하는지, 어떻게 조화롭게 디자인하는지, 어떻게 맛있게 만드는지, 상세한 과정사진과 함께 소개한다.
저자: Matsushita Yusuke
ㆍ 이 책의 레시피에 대하여
ㆍ 플레이팅 디저트의 아이디어와 구성
ㆍ 기초테크닉 1_생크림 거품내기
ㆍ 기초테크닉 2_크넬(럭비공모양) 만들기
훈제 아몬드향 사과 타탱
감 바나나 럼주 밀푀유
타임향 수플레 프로마주와 프뤼이 루즈
서양배 얼그레이 올리브 콩포지시옹
차즈기향 그리오트 로즈메리 소르베와 쇼콜라 블랑 무스
베르가모트향 귤 콩포트, 캐모마일과 화이트와인 무스
무화과 프로마주 크레페
콩 바나나 율무차 콤비네이션
딸기 바질 프로마주 콩포지시옹
멜론 말차 스프
자몽 와라비모치와 가가보차 소르베
라임과 바닐라향 백도 와사비 소르베
쇼콜라 콩포지시옹
트로피칼풍 망고 쇼콜라
포도 발효유 콤비네이션
라벤더향 퐁당 오 쇼콜라
토마토 오렌지 냉수프
레몬 소르베와 프랄리네 아이스크림
아마레토향 티라미수
스페퀼로스 스파이스향 무화과 파르시와 팽 페르뒤
오렌지 자몽 핫사쿠 사바랭
아보카도 오렌지 생강 콤비네이션
클로브향 황도 로티
채소 과일 마리아주
가을 마리아주, 밤 퐁당
참깨향 유자 초피 쇼콜라
ㆍ용어 해설
ㆍINDEX
ㆍ 플레이팅 디저트의 아이디어와 구성
ㆍ 기초테크닉 1_생크림 거품내기
ㆍ 기초테크닉 2_크넬(럭비공모양) 만들기
훈제 아몬드향 사과 타탱
감 바나나 럼주 밀푀유
타임향 수플레 프로마주와 프뤼이 루즈
서양배 얼그레이 올리브 콩포지시옹
차즈기향 그리오트 로즈메리 소르베와 쇼콜라 블랑 무스
베르가모트향 귤 콩포트, 캐모마일과 화이트와인 무스
무화과 프로마주 크레페
콩 바나나 율무차 콤비네이션
딸기 바질 프로마주 콩포지시옹
멜론 말차 스프
자몽 와라비모치와 가가보차 소르베
라임과 바닐라향 백도 와사비 소르베
쇼콜라 콩포지시옹
트로피칼풍 망고 쇼콜라
포도 발효유 콤비네이션
라벤더향 퐁당 오 쇼콜라
토마토 오렌지 냉수프
레몬 소르베와 프랄리네 아이스크림
아마레토향 티라미수
스페퀼로스 스파이스향 무화과 파르시와 팽 페르뒤
오렌지 자몽 핫사쿠 사바랭
아보카도 오렌지 생강 콤비네이션
클로브향 황도 로티
채소 과일 마리아주
가을 마리아주, 밤 퐁당
참깨향 유자 초피 쇼콜라
ㆍ용어 해설
ㆍINDEX
