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한국전통음식연구서. 이 책은 한국음식 조리 기본 개관에서부터 한국음식의 재료와 만드는법, 조리 과정을 완성사진과 과정사진을 곁들여 설명한다.
저자: 한국전통음식연구소
발간사
머리말
제Ⅰ부 한국음식의 개관
1.한국의 음식문화
2.한국음식의 재료
3.한국음식의 종류
4.한국음식의 상차림
5.한국의 향토 음식
6.한국음식의 식사예절
제Ⅱ부 한국음식 조리의 기본
1.계량
2.불 조절
3.기본 썰기
4.기본 재료 손질
5.기본 육수 만들기
6.기본 양념 만들기
7.고명 만들기
-일러두기
-영양소 소개
-식품 중량표
-표준 조리에 이용한 양념류
-조리 두구 규격
제Ⅲ부 한국음식 표준화 100선
1.주식류
2.부식류
3.후식류
참고문헌
찾아보기
머리말
제Ⅰ부 한국음식의 개관
1.한국의 음식문화
2.한국음식의 재료
3.한국음식의 종류
4.한국음식의 상차림
5.한국의 향토 음식
6.한국음식의 식사예절
제Ⅱ부 한국음식 조리의 기본
1.계량
2.불 조절
3.기본 썰기
4.기본 재료 손질
5.기본 육수 만들기
6.기본 양념 만들기
7.고명 만들기
-일러두기
-영양소 소개
-식품 중량표
-표준 조리에 이용한 양념류
-조리 두구 규격
제Ⅲ부 한국음식 표준화 100선
1.주식류
2.부식류
3.후식류
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