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『보리일미』는 셰프들의 음식 스승, 우관 스님의 마음을 담은 사찰 음식 레시피가 담긴 책이다. 약처럼 쓰고 약처럼 먹는 우관의 천연양념, 죽과 밥과 국수가 어우러진 우관의 자연 공양, 자연과 사람이 함께 상생하는 우관의 계절 음식 등으로 구성되어 있다.
저자: 우관스님
Prologue
- 깨달음의 한 맛, 보리일미(菩提一味)
- 나만의 사찰음식 이야기
- 음식은 마음으로 해야 합니다
- 음식을 만드는 일에 수행 아닌 것이 없습니다
Part 1
약처럼 쓰고 약처럼 먹는
우관의 천연양념
천연가루/설탕 대용, 천연 발효액/모든 요리의 밑국물, 채소물/보리 고추장
Part 2
죽과 밥과 국수가 어우러진
우관의 자연 공양
순해서 좋은 아침 공양, 별미 죽/찬 없이 먹는 점심 공양, 한 그릇 밥/스님들의 별식 저녁 공양, 승소 면
Part 3
자연과 사람이 함께 상생하는
우관의 계절 음식
그 계절의 해와 바람, 눈, 비를 맞고 절로 자란 식재료로 만든 계절 음식
Part 4
맛에 맛을 더하다, 재료에 재료를 더하다
자연에 자연을 더하다
식재료 하나를 갖고도 충분히 음식을 할 수 있고 본연의 맛이 나지만,
여기에 재료 하나를 더해 맛과 영양이 훨씬 풍요로워진 음식들
Part 5
한 가지가 통하면
모든 것이 통한다
잎, 줄기, 뿌리, 열매까지 활용하는 하나의 식재료, 다양한 조리법
도라지/돼지감자/연삼/상추/두부
Part 6
차 한 잔에 삼매
다도일미(茶道一味)
누구나 쉽게 만들 수 있는 몸을 따뜻하게 하고 정신을 맑게 해주는 차/찻자리 주전부리
- 깨달음의 한 맛, 보리일미(菩提一味)
- 나만의 사찰음식 이야기
- 음식은 마음으로 해야 합니다
- 음식을 만드는 일에 수행 아닌 것이 없습니다
Part 1
약처럼 쓰고 약처럼 먹는
우관의 천연양념
천연가루/설탕 대용, 천연 발효액/모든 요리의 밑국물, 채소물/보리 고추장
Part 2
죽과 밥과 국수가 어우러진
우관의 자연 공양
순해서 좋은 아침 공양, 별미 죽/찬 없이 먹는 점심 공양, 한 그릇 밥/스님들의 별식 저녁 공양, 승소 면
Part 3
자연과 사람이 함께 상생하는
우관의 계절 음식
그 계절의 해와 바람, 눈, 비를 맞고 절로 자란 식재료로 만든 계절 음식
Part 4
맛에 맛을 더하다, 재료에 재료를 더하다
자연에 자연을 더하다
식재료 하나를 갖고도 충분히 음식을 할 수 있고 본연의 맛이 나지만,
여기에 재료 하나를 더해 맛과 영양이 훨씬 풍요로워진 음식들
Part 5
한 가지가 통하면
모든 것이 통한다
잎, 줄기, 뿌리, 열매까지 활용하는 하나의 식재료, 다양한 조리법
도라지/돼지감자/연삼/상추/두부
Part 6
차 한 잔에 삼매
다도일미(茶道一味)
누구나 쉽게 만들 수 있는 몸을 따뜻하게 하고 정신을 맑게 해주는 차/찻자리 주전부리
“보리(菩提)란 산스크리트어의 Boddhi를 음역하여 ‘최상의 진리를 깨우친 지혜의 깨달음’이라는 뜻을 담고 있습니다. 일미(一味)는 한 맛으로 ‘한’은 모든 것을 총섭하는 큰 한 가지라는 뜻을 담고 있습니다. 즉 보리일미는 ‘깨달음의 한 맛’입니다. 진흙탕물이든 깨끗한 물이든 세상 모든 물이 바다로 흘러 한 맛이 되듯이, 모든 맛을 아우르는 깨달음의 한 맛이야말로 나의 사찰음식이 추구하는 최상의 맛입니다.”
음식 만드는 모든 일이 수행 아닌 것이 없다 말하는 스님은 자연 농법으로 농사를 짓고, 그 계절 절 주변으로 지천인 ...
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