왜 어떤 음식들은 특별히 잘 어울리지만 또 다른 음식들은 그렇지 않은가? 새로운 음식이 우리에게 익숙한 음식만큼 맛있는지는 어떻게 알 수 있는가? 이런 단순한 물음을 시작으로 세계의 저명한 수석 셰프, 디저트 셰프, 페이스트리 셰프, 소믈리에, 바텐더, 바리스타, 유명 식재료 브랜드 들이 모여서 푸드페어링 프로젝트에 참여했다. 그렇게 과학적인 아로마 프로필 분석과 신경미식학을 토대로 탄생한 푸드페어링은 어떤 음식들 혹은 식재료들이 맛있게 어우러지는지 찾아내는 가장 혁신적 방법으로 자리 잡았다.
상호 보완적인 재료들은 핵심 아로마 화합물을 공유한다는 생각으로 ‘연구 개발 및 전략 파트너십 디렉터’ 베르나르 라후스, ‘요리 디렉터’ 피터 코케트, ‘비즈니스 개발 디렉터’ 요한 랑겐비크가 2009년에 푸드 테크 기업인 푸드페어링사(社)를 설립하고 지구 곳곳에서 확보한 3,000여 가지 재료를 토대로 세계 최대의 푸드페어링 데이터베이스(www.foodpairing.com)를 집적했다. 그 결과물이 바로 《마스터 셰프를 위한 푸드페어링》이다. 푸드페어링의 모든 것을 담아낸 이 책을 통해 매혹적인 음식 궁합을 새롭게 발견할 수 있을 뿐만 아니라 그동안 우리가 알고 있었던 음식들이 왜 그토록 환상적인 조화를 이룰 수 있는지 알게 된다. 게다가 이 책에는 세계적인 셰프들이 혁신적인 페어링을 시도한 레시피들을 포함해 우리가 감히 상상하지 못했지만 더없이 유혹적인 페어링이 무수히 제시되어 있다. 맛있는 페어링의 신세계는 우리가 지금까지 먹어온 방식을 송두리째 바꿀 것이다.