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『전광수의 로스팅 교과서』는 한국의 대표 커피장인 전광수의 20년 노하우를 담은 로스팅 전문서다. 커피에 관심을 가지고 공부하려는 사람들을 위해 커피의 수많은 과정 중에서 특히 ‘로스팅’과 ‘블렌딩’에 관해 다루고 있다. 풍부하고 다양한 품종별 생두 실사와 로스팅 과정을 나타내는 그래프가 순차적으로 삽입해 시각적으로 친절하고 체계적으로 로스터의 이해를 도왔다. 커피에 대해 전문적으로 공부하고 싶은 사람들에게 풍부하면서도 친절하고 자세한 로스팅 과정을 설명해주는 지침서가 되어줄 것이다.
저자: 전광수
머리말 .. 004
Part 1｜로스팅 이론
로스팅이란? .. 010
01 로스팅은 생두에 생명을 불어넣어주는 것이다 .. 010
02 로스팅은 화력이 지배한다 .. 010
03 로스팅은 감각이다 .. 011
★ 커피의 맛과 향이 다른 이유 .. 013
로스팅 방식의 차이점과 원리 .. 019
01 직화 방식 .. 019
02 반열풍 방식 .. 021
로스팅 전 체크사항 .. 024
01 로스팅 머신의 용량 .. 024
02 로스팅 순서 .. 025
03 생두의 평가 .. 026
로스팅 그래프 .. 041
01 일반적인 로스팅 그래프 .. 041
★ 흡열반응과 발열반응 시점에서 화력 조절하는 방법 .. 045
02 아카데미 로스팅 그래프 .. 046
다양한 로스팅 방법 .. 052
01 투입온도 설정 방법 .. 052
02 여열 방식 .. 054
03 뜸 방식 .. 062
로스팅 결과 체크 방법 .. 068
Part 2｜로스팅 실전
티피카종 .. 072
01 티피카 품종의 특징 .. 072
02 로스팅 포인트 .. 073
- 자메이카 블루마운틴 .. 075
- 하와이 코나 .. 089
버본종 .. 104
01 버본 품종의 특징 .. 105
02 로스팅 포인트 .. 105
- 케냐 A A .. 107
- 엘살바도르 에베레스트 .. 123
카투라종 .. 141
01 카투라 품종의 특징 .. 141
- 코스타리카 타라주 .. 143
- 과테말라 안티구아 .. 160
★ 그늘재배 .. 161
- 콜롬비아 수프레모 .. 178
Part 3｜블렌딩 실전
블렌딩이란? .. 198
블렌딩의 기본 조건 .. 199
블렌딩 방법 .. 213
01 혼합 블렌딩 .. 213
02 단종 블렌딩 .. 214
03 혼합 블렌딩과 단종 블렌딩을 병행하여
사용하는 경우 .. 215
블렌딩 비율 만드는 방법 .. 216
01 일반적인 블렌딩 비율 정하는 방법 .. 216
02 복잡한 블렌딩 비율 정하는 방법 .. 219
블렌딩 주의사항 .. 223
01 블렌딩 전 체크사항 .. 223
02 블렌딩 후 체크사항 .. 224
03 블렌딩 체크사항 .. 225
자주 하는 질문 .. 228
Part 1｜로스팅 이론
로스팅이란? .. 010
01 로스팅은 생두에 생명을 불어넣어주는 것이다 .. 010
02 로스팅은 화력이 지배한다 .. 010
03 로스팅은 감각이다 .. 011
★ 커피의 맛과 향이 다른 이유 .. 013
로스팅 방식의 차이점과 원리 .. 019
01 직화 방식 .. 019
02 반열풍 방식 .. 021
로스팅 전 체크사항 .. 024
01 로스팅 머신의 용량 .. 024
02 로스팅 순서 .. 025
03 생두의 평가 .. 026
로스팅 그래프 .. 041
01 일반적인 로스팅 그래프 .. 041
★ 흡열반응과 발열반응 시점에서 화력 조절하는 방법 .. 045
02 아카데미 로스팅 그래프 .. 046
다양한 로스팅 방법 .. 052
01 투입온도 설정 방법 .. 052
02 여열 방식 .. 054
03 뜸 방식 .. 062
로스팅 결과 체크 방법 .. 068
Part 2｜로스팅 실전
티피카종 .. 072
01 티피카 품종의 특징 .. 072
02 로스팅 포인트 .. 073
- 자메이카 블루마운틴 .. 075
- 하와이 코나 .. 089
버본종 .. 104
01 버본 품종의 특징 .. 105
02 로스팅 포인트 .. 105
- 케냐 A A .. 107
- 엘살바도르 에베레스트 .. 123
카투라종 .. 141
01 카투라 품종의 특징 .. 141
- 코스타리카 타라주 .. 143
- 과테말라 안티구아 .. 160
★ 그늘재배 .. 161
- 콜롬비아 수프레모 .. 178
Part 3｜블렌딩 실전
블렌딩이란? .. 198
블렌딩의 기본 조건 .. 199
블렌딩 방법 .. 213
01 혼합 블렌딩 .. 213
02 단종 블렌딩 .. 214
03 혼합 블렌딩과 단종 블렌딩을 병행하여
사용하는 경우 .. 215
블렌딩 비율 만드는 방법 .. 216
01 일반적인 블렌딩 비율 정하는 방법 .. 216
02 복잡한 블렌딩 비율 정하는 방법 .. 219
블렌딩 주의사항 .. 223
01 블렌딩 전 체크사항 .. 223
02 블렌딩 후 체크사항 .. 224
03 블렌딩 체크사항 .. 225
자주 하는 질문 .. 228
