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『요리 초보자도 맛있게 만드는 일본 가정식 260』은 일반 가정에서 해먹을 수 있는 일본 요리를 소개한 책으로, 요리 초보자도 쉽게 따라할 수 있도록 구성했다. 매일 먹는 반찬과 식단, 손님 상차림에서 명절음식까지 일본 가정식 260가지 담겨 있다. 요리법을 한눈에 알 수 있도록 사진으로 하나하나 소개하면서 맛을 더하는 핵심비법까지 상세하게 설명한다.
저자: 맛있는 일본 요리 연구 모임 (엮은이), 김하경 (옮긴이)
머리말
제1장 가사하라 마사히로가 뽑은 일본 요리의 대표 반찬
가사하라 마사히로가 전하는 맛있는 일본 요리의 5대 조건
돼지고기 감자조림｜돼지고기 생강구이｜닭고기 간장조림｜닭고기 가라아게｜닭고기 함박스테이크｜소고기 두부조림｜소고기 생강조림｜고등어 미소조림｜매실 정어리조림｜가자미조림｜방어 무조림｜황새치 데리야키｜양념소스를 얹은 전갱이 튀김｜모듬 튀김｜달걀말이｜일본식 달걀찜｜시금치 무침｜문어 오이 초무침｜두부 야채 무침｜우엉조림｜토란조림｜톳조림｜닭고기 달걀덮밥｜전통 일본식 건강밥｜돼지고기 미소국｜일본식 맑은 장국
제2장 식단을 결정하는 매일 반찬
일본식 식단의 기본
식단 짤 때 주의해야 할 네 가지
패턴별 균형 잡힌 식단의 예
고기가 주반찬
● 조림
소고기와 햇감자조림｜닭날개와 연근 흑초조림｜돼지고기찜｜돼지고기가 들어간 야채 콩조림｜돼지고기조림｜순무 소보로조림｜죽순이 들어간 닭고기 완자찜｜닭날개 미소조림｜간 고기와 참마 유부말이｜유자 후추로 간을 한 대패삼겹살과 토란찜｜살짝 끓여낸 돼지고기와 경수채찜
● 구이
닭고기 데리야키｜연근 구이｜연근 돼지고기말이｜고기소 피망｜닭고기 후박나무 구이｜우엉 닭고기 함박스테이크｜참마 소스를 곁들인 소고기스테이크｜대파 소고기말이
● 볶음
소고기와 껍질완두콩 달걀 볶음｜닭고기 머위 볶음｜돼지고기와 가지 미소 볶음｜산초가루로 향을 더한 소고기 대파 볶음
● 튀김
닭날개와 뿌리채소 튀김｜시금치가 듬뿍 들어간 멘치가스｜대패 돈가스｜죽순 돼지고기말이 튀김｜닭고기 차조기 튀김｜여주 고기말이 튀김｜돼지고기와 껍질강낭콩 참깨 튀김｜당근이 들어간 돼지고기 튀김
● 삶기
염장 다시마와 닭고기 야채말이｜소고기 냉샤브
● 찜
돼지고기와 양배추 생강찜｜돼지고기 소금찜
해산물이 주반찬
● 조림
도미 서더리찜｜구운 고등어와 우엉, 파조림｜절인 연어와 무 맑은찜｜큰눈돔과 두부조림｜꽁치와 다시마 매실찜｜꽁치와 연근 초간장조림｜오징어 창자찜｜오징어 감자조림｜생강 삼치찜｜순무 방어찜｜꽁치완자와 감자미소찜｜새우완자와 동아 냉국
● 구이
방어 미소양념구이｜고등어 양념구이｜삼치 미소 마요네즈구이｜농어 소금구이와 그린소스｜부드러운 삼치 야채구이｜부드러운 꽁치구이｜연어와 양배추구이｜고등어 참깨구이｜흰살 생선 미소양념구이｜장어와 가지 스태미나구이｜열빙어 양념절임｜꼴뚜기 꼬치구이
● 볶음
오징어와 향채소 매실간장볶음｜가리비와 옥수수 버터간장볶음
● 튀김
고등어 단호박 튀김｜전쟁이 향미 튀김｜가다랑어 미소가스｜촉촉한 방어 튀김｜고등어 튀김과 간 무｜붕장어 차조기 튀김｜새우와 참마 고로케
● 찜
모시조개 술찜｜벤자리 라임찜
● 회
가다랑어와 구운 가지 겨자폰즈｜문어와 오징어 카르파초
달걀, 대두제품이 주반찬
● 달걀
폭신폭신 부추 달걀볶음｜장어와 양하 달걀구이｜버섯소스를 올린 토란 오믈렛
● 대두제품
여주 두부볶음｜말린 두부 고기조림｜수제 두부고로케｜오코노미야키 양념 두부구이｜두부소스를 올린 소송채｜두부 야채 튀김
부반찬
● 찜/조림
껍질완두콩과 가다랑어포찜｜단호박찜｜햇감자조림｜고구마 삼겹살조림｜소송채와 유부 국물찜｜양념미소 무찜｜가지와 잎새버섯찜｜고명 두부
● 구이
구운 가지와 달콤한 식초소스｜간 무를 올린 구운 토란｜어묵과 아스파라거스 데리야키｜구운 무 샐러드｜아스파라거스와 당근구이
● 볶음
죽순과 미나리 간장볶음｜땅두릅 간장볶음｜감자 매실볶음｜가지 미소볶음｜피망과 곤약볶음｜돼지고기 숙주볶음｜명란젓 당근볶음｜머위와 실곤약 간장볶음｜파프리카와 잔멸치볶음｜참마와 표고버섯볶음
● 튀김
양배추와 잔멸치 튀김｜감자와 파드득나물 튀김｜두부 튀김｜가지와 차조기말이 튀김｜튀김 두부｜마소스 가지 튀김｜토란 김말이 튀김｜토란경단 튀김
● 절임
피망과 숙주 절임｜아스파라거스 다시마 절임｜미끌미끌한 신선초 절임｜국화와 만가닥버섯과 유부 절임
● 샐러드
고구마와 비지 샐러드｜토란과 대파 샐러드｜삶은 양배추 매실 샐러드｜무채 매실 샐러드
● 무침
당근과 브로콜리 두부 무침｜팽이버섯과 미역 무침｜브로콜리와 참마 멸치 무침｜참치 쪽파 무침｜시금치 통깨 무침｜우엉 깨 무침｜미역귀 낫토 무침｜오이와 명주다시마 무침｜가지찜과 누에콩 무침｜콜리플라워 노른자 무침
● 초무침
여주 생강 초무침｜오이 장어 초무침｜피망과 잔멸치 초무침｜톳과 어묵 초무침｜오쿠라와 참마 모즈쿠 초무침｜연근과 명주다시마 초무침
● 밑반찬
무말랭이찜｜비지｜호두 까나리조림｜타래모양 곤약과 우엉조림｜단호박 미소조림｜고구마 레몬찜｜달콤한 강낭콩찜｜껍질강낭콩조림｜다시마와 당근 매실찜｜고추를 넣은 간편 미소｜순무 국화｜벌꿀 유자양념 배추｜일본풍 피클｜양하 초절임｜유자와 무 초절임｜당근과 잔멸치 절임｜참마 와사비간장 절임｜무와 당근 초절임｜오이 다시마차 절임｜양하와 오쿠라 초절임
국물 요리
● 계절에 맞는 미소장국
봄 미소장국 햇감자와 껍질완두콩 미소장국｜봄 양배추와 두부｜부추와 온천달걀｜죽순과 미역
여름 미소장국 토마토 냉미소장국｜동아와 생강｜옥수수와 오쿠라, 양하｜모즈쿠(큰실말)와 양하
가을 미소장국 연어와 감자, 양파 미소장국｜버섯과 유부｜고구마와 쪽파｜돼지고기와 배추
겨울 미소장국 뿌리야채 미소장국｜소송채와 어묵｜토란과 원통형 어묵｜구운 두부와 팽이버섯
● 맑은 국물
도미 서더리국｜대합과 유채 맑은국｜달걀국｜돼지고기 야채국
● 탁한 국물
정어리 쓰미레국｜돼지고기와 우엉, 양하 붉은 미소장국｜염장 연어와 무 지게미 미소장국｜냉국
밥과 면
● 다양한 재료로 지은 밥
완두콩과 잔멸치밥｜죽순밥｜머위밥｜햇생강밥｜연어알을 올린 무밥｜대합밥
● 찐밥
지에밥｜간편 팥밥
● 비빔밥
미나리와 가리비 비빔밥｜풋콩과 새우 비빔밥｜토란 튀김과 쪽파 비빔밥｜잔멸치를 올린 생강｜향 비빔밥
● 덮밥(돈부리)
소고기덮밥(규돈)｜삼색덮밥｜완두콩과 장어 달걀덮밥｜간 무를 올린 버섯튀김덮밥｜오징어덮밥｜전쟁이 회덮밥｜가다랑어와 낫토덮밥
● 면
돼지고기와 가지 우동｜오이와 통깨무침 소바｜닭고기와 오이를 올린 레몬참깨소스 면｜샐러리와 파볶음 소면｜소고기 고명 우동｜볶은 파를 올린 우동｜장어 소면
제3장 손님접대 요리와 설날 음식
● 손님접대 요리
스키야키｜어묵탕｜닭고기 전골 요리｜소고기 다다키｜꼬치 튀김｜모듬회｜단호박 달걀찜｜일본식 모듬 냉두부｜야채 튀김 절임｜치라시즈시｜유부초밥｜후토마키(김초밥)
● 설날 음식(오세치)
1단 찬합 검은콩조림｜생선살을 넣은 달걀말이｜홍백 어묵｜밤떡｜마른 멸치조림
2단 찬합 닭고기 양념 튀김｜통깨 새우 튀김｜홍백 생채｜방어 데리야키｜도미 명주다시마말이
3단 찬합 모듬 조림
떡국 간토 지방 떡국｜간사이 지방 떡국
부록_ 일본 요리의 기본
제1장 가사하라 마사히로가 뽑은 일본 요리의 대표 반찬
가사하라 마사히로가 전하는 맛있는 일본 요리의 5대 조건
돼지고기 감자조림｜돼지고기 생강구이｜닭고기 간장조림｜닭고기 가라아게｜닭고기 함박스테이크｜소고기 두부조림｜소고기 생강조림｜고등어 미소조림｜매실 정어리조림｜가자미조림｜방어 무조림｜황새치 데리야키｜양념소스를 얹은 전갱이 튀김｜모듬 튀김｜달걀말이｜일본식 달걀찜｜시금치 무침｜문어 오이 초무침｜두부 야채 무침｜우엉조림｜토란조림｜톳조림｜닭고기 달걀덮밥｜전통 일본식 건강밥｜돼지고기 미소국｜일본식 맑은 장국
제2장 식단을 결정하는 매일 반찬
일본식 식단의 기본
식단 짤 때 주의해야 할 네 가지
패턴별 균형 잡힌 식단의 예
고기가 주반찬
● 조림
소고기와 햇감자조림｜닭날개와 연근 흑초조림｜돼지고기찜｜돼지고기가 들어간 야채 콩조림｜돼지고기조림｜순무 소보로조림｜죽순이 들어간 닭고기 완자찜｜닭날개 미소조림｜간 고기와 참마 유부말이｜유자 후추로 간을 한 대패삼겹살과 토란찜｜살짝 끓여낸 돼지고기와 경수채찜
● 구이
닭고기 데리야키｜연근 구이｜연근 돼지고기말이｜고기소 피망｜닭고기 후박나무 구이｜우엉 닭고기 함박스테이크｜참마 소스를 곁들인 소고기스테이크｜대파 소고기말이
● 볶음
소고기와 껍질완두콩 달걀 볶음｜닭고기 머위 볶음｜돼지고기와 가지 미소 볶음｜산초가루로 향을 더한 소고기 대파 볶음
● 튀김
닭날개와 뿌리채소 튀김｜시금치가 듬뿍 들어간 멘치가스｜대패 돈가스｜죽순 돼지고기말이 튀김｜닭고기 차조기 튀김｜여주 고기말이 튀김｜돼지고기와 껍질강낭콩 참깨 튀김｜당근이 들어간 돼지고기 튀김
● 삶기
염장 다시마와 닭고기 야채말이｜소고기 냉샤브
● 찜
돼지고기와 양배추 생강찜｜돼지고기 소금찜
해산물이 주반찬
● 조림
도미 서더리찜｜구운 고등어와 우엉, 파조림｜절인 연어와 무 맑은찜｜큰눈돔과 두부조림｜꽁치와 다시마 매실찜｜꽁치와 연근 초간장조림｜오징어 창자찜｜오징어 감자조림｜생강 삼치찜｜순무 방어찜｜꽁치완자와 감자미소찜｜새우완자와 동아 냉국
● 구이
방어 미소양념구이｜고등어 양념구이｜삼치 미소 마요네즈구이｜농어 소금구이와 그린소스｜부드러운 삼치 야채구이｜부드러운 꽁치구이｜연어와 양배추구이｜고등어 참깨구이｜흰살 생선 미소양념구이｜장어와 가지 스태미나구이｜열빙어 양념절임｜꼴뚜기 꼬치구이
● 볶음
오징어와 향채소 매실간장볶음｜가리비와 옥수수 버터간장볶음
● 튀김
고등어 단호박 튀김｜전쟁이 향미 튀김｜가다랑어 미소가스｜촉촉한 방어 튀김｜고등어 튀김과 간 무｜붕장어 차조기 튀김｜새우와 참마 고로케
● 찜
모시조개 술찜｜벤자리 라임찜
● 회
가다랑어와 구운 가지 겨자폰즈｜문어와 오징어 카르파초
달걀, 대두제품이 주반찬
● 달걀
폭신폭신 부추 달걀볶음｜장어와 양하 달걀구이｜버섯소스를 올린 토란 오믈렛
● 대두제품
여주 두부볶음｜말린 두부 고기조림｜수제 두부고로케｜오코노미야키 양념 두부구이｜두부소스를 올린 소송채｜두부 야채 튀김
부반찬
● 찜/조림
껍질완두콩과 가다랑어포찜｜단호박찜｜햇감자조림｜고구마 삼겹살조림｜소송채와 유부 국물찜｜양념미소 무찜｜가지와 잎새버섯찜｜고명 두부
● 구이
구운 가지와 달콤한 식초소스｜간 무를 올린 구운 토란｜어묵과 아스파라거스 데리야키｜구운 무 샐러드｜아스파라거스와 당근구이
● 볶음
죽순과 미나리 간장볶음｜땅두릅 간장볶음｜감자 매실볶음｜가지 미소볶음｜피망과 곤약볶음｜돼지고기 숙주볶음｜명란젓 당근볶음｜머위와 실곤약 간장볶음｜파프리카와 잔멸치볶음｜참마와 표고버섯볶음
● 튀김
양배추와 잔멸치 튀김｜감자와 파드득나물 튀김｜두부 튀김｜가지와 차조기말이 튀김｜튀김 두부｜마소스 가지 튀김｜토란 김말이 튀김｜토란경단 튀김
● 절임
피망과 숙주 절임｜아스파라거스 다시마 절임｜미끌미끌한 신선초 절임｜국화와 만가닥버섯과 유부 절임
● 샐러드
고구마와 비지 샐러드｜토란과 대파 샐러드｜삶은 양배추 매실 샐러드｜무채 매실 샐러드
● 무침
당근과 브로콜리 두부 무침｜팽이버섯과 미역 무침｜브로콜리와 참마 멸치 무침｜참치 쪽파 무침｜시금치 통깨 무침｜우엉 깨 무침｜미역귀 낫토 무침｜오이와 명주다시마 무침｜가지찜과 누에콩 무침｜콜리플라워 노른자 무침
● 초무침
여주 생강 초무침｜오이 장어 초무침｜피망과 잔멸치 초무침｜톳과 어묵 초무침｜오쿠라와 참마 모즈쿠 초무침｜연근과 명주다시마 초무침
● 밑반찬
무말랭이찜｜비지｜호두 까나리조림｜타래모양 곤약과 우엉조림｜단호박 미소조림｜고구마 레몬찜｜달콤한 강낭콩찜｜껍질강낭콩조림｜다시마와 당근 매실찜｜고추를 넣은 간편 미소｜순무 국화｜벌꿀 유자양념 배추｜일본풍 피클｜양하 초절임｜유자와 무 초절임｜당근과 잔멸치 절임｜참마 와사비간장 절임｜무와 당근 초절임｜오이 다시마차 절임｜양하와 오쿠라 초절임
국물 요리
● 계절에 맞는 미소장국
봄 미소장국 햇감자와 껍질완두콩 미소장국｜봄 양배추와 두부｜부추와 온천달걀｜죽순과 미역
여름 미소장국 토마토 냉미소장국｜동아와 생강｜옥수수와 오쿠라, 양하｜모즈쿠(큰실말)와 양하
가을 미소장국 연어와 감자, 양파 미소장국｜버섯과 유부｜고구마와 쪽파｜돼지고기와 배추
겨울 미소장국 뿌리야채 미소장국｜소송채와 어묵｜토란과 원통형 어묵｜구운 두부와 팽이버섯
● 맑은 국물
도미 서더리국｜대합과 유채 맑은국｜달걀국｜돼지고기 야채국
● 탁한 국물
정어리 쓰미레국｜돼지고기와 우엉, 양하 붉은 미소장국｜염장 연어와 무 지게미 미소장국｜냉국
밥과 면
● 다양한 재료로 지은 밥
완두콩과 잔멸치밥｜죽순밥｜머위밥｜햇생강밥｜연어알을 올린 무밥｜대합밥
● 찐밥
지에밥｜간편 팥밥
● 비빔밥
미나리와 가리비 비빔밥｜풋콩과 새우 비빔밥｜토란 튀김과 쪽파 비빔밥｜잔멸치를 올린 생강｜향 비빔밥
● 덮밥(돈부리)
소고기덮밥(규돈)｜삼색덮밥｜완두콩과 장어 달걀덮밥｜간 무를 올린 버섯튀김덮밥｜오징어덮밥｜전쟁이 회덮밥｜가다랑어와 낫토덮밥
● 면
돼지고기와 가지 우동｜오이와 통깨무침 소바｜닭고기와 오이를 올린 레몬참깨소스 면｜샐러리와 파볶음 소면｜소고기 고명 우동｜볶은 파를 올린 우동｜장어 소면
제3장 손님접대 요리와 설날 음식
● 손님접대 요리
스키야키｜어묵탕｜닭고기 전골 요리｜소고기 다다키｜꼬치 튀김｜모듬회｜단호박 달걀찜｜일본식 모듬 냉두부｜야채 튀김 절임｜치라시즈시｜유부초밥｜후토마키(김초밥)
● 설날 음식(오세치)
1단 찬합 검은콩조림｜생선살을 넣은 달걀말이｜홍백 어묵｜밤떡｜마른 멸치조림
2단 찬합 닭고기 양념 튀김｜통깨 새우 튀김｜홍백 생채｜방어 데리야키｜도미 명주다시마말이
3단 찬합 모듬 조림
떡국 간토 지방 떡국｜간사이 지방 떡국
부록_ 일본 요리의 기본
매일 먹는 반찬과 식단, 손님 상차림에서 명절음식까지
요리 초보자도 맛있게 만드는 일본 가정식 260가지 소개!
최근 들어 국내에서도 일본 요리, 그중에서도 가정식 요리가 주목을 받고 있다. 흰 쌀밥에 국물 요리, 제철 식재료를 이용한 조림과 무침 등의 반찬. 우리가 보기엔 그리 특별한 것 없는 아주 평범한 일본식 상차림이지만 이는 우리 어머니들이 차려주신 예전 그 밥상과 그리 다르지 않아 마주하고 있으면 왠지 마음이 편안해지기도 한다.
우리나라 한식과 비슷한 1국 2찬 혹은 1국 3찬을 기본으로 하는 일본의 식사 형태...
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