「수제버거」란 과연 무엇인가? 프렌차이즈 햄버거가 아니면 다 수제인가?
수제버거냐 아니냐를 구분하는 경계선은, 햄버거의 조립 순서가 가장 중요하다.

햄버거란, 입안에서 씹으면서 그 맛을 완성시키는 것.
그 맛의 창조는 바로 맛의 분석에서부터 시작해야 하고,
그 분석은 햄버거마다의 조립 순서를 탄생시킨다.
그 조립 순서를 보면 셰프의 햄버거에 대한 생각이 보인다.

햄버거 속의 상태와 온도, 식감의 리듬, 그리고 맛의 화음은
햄버거 셰프가 의도를 갖고 프로듀싱해야 한다.
번, 패티, 채소, 소스, 시즈닝, 파트의 조합, 위치에 대해
이 책은 이러한 조립 철학을 조립단계표로 보여준다.

일본 수제버거의 선구자, 요시자와 세이타!
그가 낱낱이 파헤친 햄버거의 기술과 레시피, 그리고 조립방법.

강한 신념과 독창성을 자랑하는 수제버거 맛집 오너들이 레전드 요시자와를 중심으로 한데 모였다.
수제버거의 레전드 요시자와 세이타의 영향을 받은 업계 대표주자들은 「햄버거란 입안에서 씹으면서 맛을 완성시키는 것」이라고 정의한다. 「1 1=2」가 아닌, 「1 1=3」 이상을 보여주는 방식이다.
그중에서도 「수제버거」는 패스트푸드 햄버거의 연장선으로 보는 일반적인 시각과 달리 기업의 대자본이 아닌 개인자본에 의해 경영되며, 주인이 직접 재료 준비부터 오퍼레이션까지 담당하고 자신의 책임 아래 영혼을 담아 제공하는 메뉴를 말한다.
도쿄 최고의 수제버거 맛집 9곳의 햄버거 철학과 조리 비법을 소개하고, 수제버거 업계의 차세대 주인공들이 수제버거의 현재와 미래, 그들만의 노하우 등을 이야기한다. 또한 참고자료로 수제버거의 계보와 수제버거의 역사, 개업 가이드를 수록하였다.