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『중식의 반찬과 식사』는 한국 대중음식점에서 비교적 많이 알려져 있는 중국음식의 밥과 면 그리고 딤섬의 조리과정을 보기 좋게 정리하고 있다. 중국의 음식문화, 중국조리 용어해설을 시작으로, 짜사이무침, 돼지간부추볶음, 볶음밥, 자장면, 짬뽕면 등의 조리 기본원칙, 재료 손질방법 등을 사진과 함께 자세히 다룬다.
저자: 최송산
제1장
1중국차와 음식문화
2 중식조리 용어해설
제2장 중국요리의 반찬
반찬의 종류
짜사이무침
오이피클
땅콩조림
닭고기냉채(쇼끼)
오리알두부
부추계란볶음
감자채볶음
오징어마늘종볶음
오리가슴살복음
바지락볶음
돼지간부추볶음
복냉채
제3장 중국의 장조림
만용로즙
로미(조림맛의 원칙)
돼지족조림
돼지내장, 간 및 계란조림
닭모래주머니, 닭발조림
소라, 문어조림
돼지족냉채
제4장 중국의 볶음밥ㆍ 덮밥
볶음용 재료 준비
해삼 불리는 방법
볶음밥
잡채밥
잡탕밥
송이덮밥
마파두부밥
류산슬밥
쇠고기양파덮밥
삼선볶음밥
계살계란덮밥
파라볶음밥
제5장 중국의 면과 띰섬
수타면 만들기
자장면
우동면
삼선울면
돈족탕면
우육탕면
야채탕면
삼선초면
짬뽕면
팔진탕면
냉면
수초면
단단면
물만두
등면 만두피 만들기
새우교자
수정쇼마이
수정교자
수정삼각교자
유빙
수빙
부추합
화권
찹쌀떡빠스
1중국차와 음식문화
2 중식조리 용어해설
제2장 중국요리의 반찬
반찬의 종류
짜사이무침
오이피클
땅콩조림
닭고기냉채(쇼끼)
오리알두부
부추계란볶음
감자채볶음
오징어마늘종볶음
오리가슴살복음
바지락볶음
돼지간부추볶음
복냉채
제3장 중국의 장조림
만용로즙
로미(조림맛의 원칙)
돼지족조림
돼지내장, 간 및 계란조림
닭모래주머니, 닭발조림
소라, 문어조림
돼지족냉채
제4장 중국의 볶음밥ㆍ 덮밥
볶음용 재료 준비
해삼 불리는 방법
볶음밥
잡채밥
잡탕밥
송이덮밥
마파두부밥
류산슬밥
쇠고기양파덮밥
삼선볶음밥
계살계란덮밥
파라볶음밥
제5장 중국의 면과 띰섬
수타면 만들기
자장면
우동면
삼선울면
돈족탕면
우육탕면
야채탕면
삼선초면
짬뽕면
팔진탕면
냉면
수초면
단단면
물만두
등면 만두피 만들기
새우교자
수정쇼마이
수정교자
수정삼각교자
유빙
수빙
부추합
화권
찹쌀떡빠스
