▶ 일본요리에 관한 내용을 담은 전문서적입니다.
저자: 김선영
제1장 이론 편
1. 일본의 지리적 배경
2. 일본요리의 특징
3. 일본요리의 역사
4. 일본요리의 형태와 변천
5. 일본요리의 조리법과 대표적인 음식
6. 일본요리의 기본 다시
7. 일본 음식의 조미료
8. 일본요리의 담는 법
9. 일본요리의 상차림
10. 일본요리의 식사예절
11. 조리도와 숫돌
12. 기본 썰기와 장식 썰기
13. 맛 표현과 조리기술 관련 동사
14. 조리도구
15. 초밥용어
제2장 실기 편
문어초회
해삼초회
갑오징어명란무침
된장국
도미머리 맑은국
대합 맑은국
꼬치냄비
도미냄비
모둠냄비
전골냄비(스끼야끼)
도미조림
달걀찜
대합술찜
도미술찜
생선모둠회
모둠튀김
소고기양념튀김
튀김두부
달걀말이
삼치소금구이
소고기간장구이
전복버터구이
우동볶음(야끼우동)
메밀국수(자루소바)
소고기덮밥
김초밥
생선초밥
참치김초밥
제3장 복어 편
복어 손질법
복어회
복어맑은탕
복어니코고리
복튀김
복어초무침
일식조리 용어
참고문헌
1. 일본의 지리적 배경
2. 일본요리의 특징
3. 일본요리의 역사
4. 일본요리의 형태와 변천
5. 일본요리의 조리법과 대표적인 음식
6. 일본요리의 기본 다시
7. 일본 음식의 조미료
8. 일본요리의 담는 법
9. 일본요리의 상차림
10. 일본요리의 식사예절
11. 조리도와 숫돌
12. 기본 썰기와 장식 썰기
13. 맛 표현과 조리기술 관련 동사
14. 조리도구
15. 초밥용어
제2장 실기 편
문어초회
해삼초회
갑오징어명란무침
된장국
도미머리 맑은국
대합 맑은국
꼬치냄비
도미냄비
모둠냄비
전골냄비(스끼야끼)
도미조림
달걀찜
대합술찜
도미술찜
생선모둠회
모둠튀김
소고기양념튀김
튀김두부
달걀말이
삼치소금구이
소고기간장구이
전복버터구이
우동볶음(야끼우동)
메밀국수(자루소바)
소고기덮밥
김초밥
생선초밥
참치김초밥
제3장 복어 편
복어 손질법
복어회
복어맑은탕
복어니코고리
복튀김
복어초무침
일식조리 용어
참고문헌
