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ÇϹöµå ±³¼öÀÎ ÀúÀÚµé°ú ÇÔ²² ÀÌ Ã¥ÀÇ ÇÙ½ÉÀÌ µÇ¾îÁØ Àι°µéÀ» ¼Ò°³ÇÑ´Ù.
Æä¶õ ¾Æµå¸®¾Æ: ¿ä¸®¿¡ ºÐÀڹ̽ÄÇÐ °³³äÀ» óÀ½À¸·Î Á¢¸ñÇÑ Àü¼³ÀûÀÎ ¼ÎÇÁ
È£¼¼ ¾Èµå·¹½º: 2012, 2018 ŸÀÓÁö ¼±Á¤ ¼¼°è¿¡¼ °¡Àå ¿µÇâ·Â ÀÖ´Â Àι° 100Àο¡ ¼±Á¤µÈ ¼ÎÇÁ
ÇØ·²µå ¸Æ±â: ¡¶À½½Ä°ú ¿ä¸®¡·ÀÇ ÀúÀÚ·Î À¯¸íÇÑ ¿ä¸®ÀÇ °úÇÐÀÚ
ÇϹöµå ÃÖ°íÀÇ Àα⠱³¾ç SCIENCE AND COOKING! ÃÖ°íÀÇ ¼ÎÇÁ¿Í °úÇÐÀÚµéÀÌ ¸¸³ª ¿ä¸®·Î °úÇÐÀ», °úÇÐÀ¸·Î ¿ä¸®¸¦ ¼³¸íÇÑ´Ù. ÃÖ°í ¼ÎÇÁµéÀÇ ·¹½ÃÇÇ·Î ¡°·¹½ÃÇÇ¡±°¡ ¾î¶»°Ô È¿°ú¸¦ ³»´ÂÁö¿¡ ´ëÇÑ ±âÃÊ°úÇÐÀ» Ž±¸ÇÏ¸ç ¿ø¸®¸¦ üµæÇÒ ¼ö ÀÖ´Ù. ÀÚ½ÅÀÇ »ý°¢´ë·Î ·¹½ÃÇǸ¦ °³¼±Çϰųª ¸¸µé ¼ö ÀÖÀ» °ÍÀÌ´Ù. ±×°ÍÀÌ Çö´ëÀÇ ¼ÎÇÁ°¡ ÇÏ´Â ÀÏÀÌ´Ù. ÀÌÁ¦ ¡°°úÇС±À» ¹è¿öº¸ÀÚ.
·¹½ÃÇǸ¦ Á¦°øÇÑ ¼ÎÇÁ ¸ñ·Ï
Ferran Adria, Jose Andres, Harold McGee, Christina Tosi, Nathan Myhrvold, Joan Roca, Jordi Roca, Daniel Humm, Joanne Chang, Wylie Dufresne, Margarita Fores, Virgilio Mart?nez, Nandu Jubany, Dominique Crenn, Enric Rovira, Corey Lee, Carme Ruscalleda, Bill Yosses, Dave Arnold, and Mugaritz
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È£¼¼ ¾Èµå·¹½º: 2012, 2018 ŸÀÓÁö ¼±Á¤ ¼¼°è¿¡¼ °¡Àå ¿µÇâ·Â ÀÖ´Â Àι° 100Àο¡ ¼±Á¤µÈ ¼ÎÇÁ
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·¹½ÃÇǸ¦ Á¦°øÇÑ ¼ÎÇÁ ¸ñ·Ï
Ferran Adria, Jose Andres, Harold McGee, Christina Tosi, Nathan Myhrvold, Joan Roca, Jordi Roca, Daniel Humm, Joanne Chang, Wylie Dufresne, Margarita Fores, Virgilio Mart?nez, Nandu Jubany, Dominique Crenn, Enric Rovira, Corey Lee, Carme Ruscalleda, Bill Yosses, Dave Arnold, and Mugaritz
ÀúÀÚ: ¸¶ÀÌŬ ºê·»³Ê.ÇÇ¾Æ ¼Ò·»½¼.µ¥À̺ñµå À§Ã÷ ÁöÀ½, ±¸¼±Áø ¿Å±è
Æä¶õ ¾Æµå¸®¾ÆÀÇ Ãßõ»ç
È£¼¼ ¾Èµå·¹½ºÀÇ Ãßõ»ç
CHAPTER 1 ·¹½ÃÇÇ
SIDEBAR 1 Å©¸®½ºÆ¼³ª Åä½ÃÀÇ ÃÊÄݸ´ Ĩ ÄíÅ°
·¹½ÃÇÇ ÇØü
Áú°¨ ºÐÀÚ
¸À ºÐÀÚ
SIDEBAR 2 ÆäÆÛ¹ÎÆ® ĵµð
SIDEBAR 3 ±ÕÇü ÀâÈù ¸À: ´ç»ê
¸À ºÐÀÚ´Â ¾îµð¿¡¼ ¸¸µé¾îÁú±î¿ä?
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SIDEBAR 4 pH
SIDEBAR 5 ´Ù´Ï¿¤ ÇèÀÇ ¿À¸® ¼Ò½º
Áú°¨°ú dz¹ÌÀÇ È¥ÇÕ
ÄíÅ°ÀÇ Áú°¨ ºÐÀÚ¼ö °è»êÇϱâ
SIDEBAR 6 Á¤È®ÇÏÁö ¾ÊÀº ºÎÇÇ ÃøÁ¤
ÄíÅ°¿¡ Àç·á¸¦ È¥ÇÕÇÕ´Ï´Ù
SIDEBAR 7 Á¶¸£µð ·ÎÄ«ÀÇ ¸·´Þ·¹³ª µå ÇÁ·ç½ºÆ®
CHAPTER 2 ¿
SIDEBAR 1 ¿Àºì º¸Á¤
SIDEBAR 2 ¿Âµµ, ¿, Ä®·Î¸®
»óÀüÀÌ
¹°
SIDEBAR 3 Á¶¾Ø âÀÇ ¾Æ¸óµå ÇÁ¶ö¸°
SIDEBAR 4 ij·¯¸áÈ ¹ÝÀÀ
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SIDEBAR 5 ³×À̼± ¹Ì¾îº¼µåÀÇ Ä³·¯¸áÈµÈ ´ç±Ù ¼öÇÁ
SIDEBAR 6 ¸¶À̾߸£(¸ÞÀ϶óµå) ¹ÝÀÀ
¾Ð·Â ³·Ãß±â
SIDEBAR 7 Á¶¸£µð ·ÎÄ«ÀÇ ´©º¼ µ¥ ¸®¸ð³ª
Áö¹æ
SIDEBAR 8 Áö¹æ ±¸Á¶(ºÒÆ÷È ¹× Æ÷È)
SIDEBAR 9 ÃÊÄݸ´
SIDEBAR 10 ¿£¸¯ ·Îºñ¶óÀÇ ÃÊÄݸ´ ¿¡±×
¾ÆÀ̽ºÅ©¸²°ú ¾î´ÂÁ¡³»¸²
SIDEBAR 11 ¾ÆÀ̽ºÅ©¸²
´Ü¹éÁú °¡¿
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SIDEBAR 12 Áý¿¡¼ Áñ±â´Â ¼öºñµå ´Þ°¿
´Ü¹éÁú Ç®¸² ¹× °ÖÈ
ÆĽºÅ¸ ¿ä¸®
CHAPTER 3 ÀüÇÏ, pH, È¿¼Ò
SIDEBAR 1 ¿ÀÄÚ¸® ¸®ÀÇ Ãµ³â ¹¬Àº ¸ÞÃ߸®¾Ë°ú ÀýÀÎ »ý°
·çÅ×ÇǽºÅ©
SIDEBAR 2 ·çÅ×ÇǽºÅ©
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SIDEBAR 3 ¼¼ºñü
SIDEBAR 4 ¸¶°¡¸®Å¸ Æ÷·¹½ºÀÇ Å°´Ò·Î
´Ü¹éÁú Ç®¸²ÀÇ pH ÀÇÁ¸¼º
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SIDEBAR 5 ¸®ÄÚŸ
¼ö¶õ
SIDEBAR 6 ¼ö¶õ
¼Ò±ÝÀ¸·Î º¯È¯: ¿°Áö ¹× ¿°Àå
SIDEBAR 7 ÄÚ¿ï½½·Î
SIDEBAR 8 µµ¹Ì´ÏÅ© Å©·»ÀÇ ´ç±Ù ÀúÅ°
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SIDEBAR 9 Æä¶õ ¾Æµå¸®¾ÆÀÇ ±¸Çü ¿ÏµÎÄá ¶óºñ¿Ã¸®
È¿¼Ò¸¦ »ç¿ëÇÑ º¯È¯
Àß¶ó³½ ´Ü¹éÁú: ·¹´Ñ
Àß¶ó³½ ´Ü¹éÁú: Æ佺Åä
SIDEBAR 10 Æ佺Åä ¹× ´Ü¹éÁú º¯¼º
Àß¶ó³½ ´Ü¹éÁú: ÆåƼ³ª¾ÆÁ¦
SIDEBAR 11 ¹«°¡¸®Ã÷ ÆåƼ³ª¾ÆÁ¦ »ç°ú
Á¢ÂøÁ¦ ¿ªÇÒÀ» ÇÏ´Â ´Ü¹éÁú: Æ®·£½º±Û·çŸ¹Ì³ªÁ¦
SIDEBAR 12 ¿ÍÀϸ® µàÇÁ·¹ÀÎÀÇ »õ¿ì ±¹¼ö
CHAPTER 4 È®»ê
SIDEBAR 1 ¸ôÅÏ ÃÊÄݸ´ ÄÉÀÌÅ©
µ¹¾Æ¿Â ±¸ÇüÈ
¿·Î ¿ä¸®ÇÏ´Â °ÍÀÌ ¾î·Á¿î ÀÌÀ¯: ½ºÅ×ÀÌÅ© ¿ä¸® »ç·Ê ¿¬±¸
SIDEBAR 2 Á¶¾È ·ÎÄ«ÀÇ ¸®½½¸µÀ» °çµéÀÎ Á¥¸ÔÀÌ µÅÁö ¼öºñµå
SIDEBAR 3 ¾ÆÀ̽ºÅ©¸² Æ¢±è
¿°¼ö, ¸¶¸®³×ÀÌµå ¹× ÈÆ¿¬À» »ç¿ëÇÑ È®»ê
ºñ¸£Èú¸®¿À ¸¶¸£Æ¼³×½ºÀÇ ¾Æ¸¶Á¸ ·¹À̾î
SIDEBAR 4 ºñ¸£Èú¸®¿À ¸¶¸£Æ¼³×½ºÀÇ ¾Æ¸¶Á¸ ·¹À̾î
CHAPTER 5 Áú°¨, Á¡¼º, ź·Â
SIDEBAR 1 Á¶¸£µð ·ÎÄ«ÀÇ Ä³·¯¸á ¾ÖÇÃ
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SIDEBAR 2 ¸¶¸®³ª¶ó ¼Ò½º
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SIDEBAR 3 º´¿¡ µç M
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CHAPTER 1 ·¹½ÃÇÇ
SIDEBAR 1 Å©¸®½ºÆ¼³ª Åä½ÃÀÇ ÃÊÄݸ´ Ĩ ÄíÅ°
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SIDEBAR 1 ¿Àºì º¸Á¤
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SIDEBAR 3 Á¶¾Ø âÀÇ ¾Æ¸óµå ÇÁ¶ö¸°
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SIDEBAR 8 Áö¹æ ±¸Á¶(ºÒÆ÷È ¹× Æ÷È)
SIDEBAR 9 ÃÊÄݸ´
SIDEBAR 10 ¿£¸¯ ·Îºñ¶óÀÇ ÃÊÄݸ´ ¿¡±×
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SIDEBAR 11 ¾ÆÀ̽ºÅ©¸²
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SIDEBAR 12 Áý¿¡¼ Áñ±â´Â ¼öºñµå ´Þ°¿
´Ü¹éÁú Ç®¸² ¹× °ÖÈ
ÆĽºÅ¸ ¿ä¸®
CHAPTER 3 ÀüÇÏ, pH, È¿¼Ò
SIDEBAR 1 ¿ÀÄÚ¸® ¸®ÀÇ Ãµ³â ¹¬Àº ¸ÞÃ߸®¾Ë°ú ÀýÀÎ »ý°
·çÅ×ÇǽºÅ©
SIDEBAR 2 ·çÅ×ÇǽºÅ©
¼¼ºñü
SIDEBAR 3 ¼¼ºñü
SIDEBAR 4 ¸¶°¡¸®Å¸ Æ÷·¹½ºÀÇ Å°´Ò·Î
´Ü¹éÁú Ç®¸²ÀÇ pH ÀÇÁ¸¼º
pH ¹× ¿À» »ç¿ëÇÑ º¯È¯
SIDEBAR 5 ¸®ÄÚŸ
¼ö¶õ
SIDEBAR 6 ¼ö¶õ
¼Ò±ÝÀ¸·Î º¯È¯: ¿°Áö ¹× ¿°Àå
SIDEBAR 7 ÄÚ¿ï½½·Î
SIDEBAR 8 µµ¹Ì´ÏÅ© Å©·»ÀÇ ´ç±Ù ÀúÅ°
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SIDEBAR 9 Æä¶õ ¾Æµå¸®¾ÆÀÇ ±¸Çü ¿ÏµÎÄá ¶óºñ¿Ã¸®
È¿¼Ò¸¦ »ç¿ëÇÑ º¯È¯
Àß¶ó³½ ´Ü¹éÁú: ·¹´Ñ
Àß¶ó³½ ´Ü¹éÁú: Æ佺Åä
SIDEBAR 10 Æ佺Åä ¹× ´Ü¹éÁú º¯¼º
Àß¶ó³½ ´Ü¹éÁú: ÆåƼ³ª¾ÆÁ¦
SIDEBAR 11 ¹«°¡¸®Ã÷ ÆåƼ³ª¾ÆÁ¦ »ç°ú
Á¢ÂøÁ¦ ¿ªÇÒÀ» ÇÏ´Â ´Ü¹éÁú: Æ®·£½º±Û·çŸ¹Ì³ªÁ¦
SIDEBAR 12 ¿ÍÀϸ® µàÇÁ·¹ÀÎÀÇ »õ¿ì ±¹¼ö
CHAPTER 4 È®»ê
SIDEBAR 1 ¸ôÅÏ ÃÊÄݸ´ ÄÉÀÌÅ©
µ¹¾Æ¿Â ±¸ÇüÈ
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SIDEBAR 2 Á¶¾È ·ÎÄ«ÀÇ ¸®½½¸µÀ» °çµéÀÎ Á¥¸ÔÀÌ µÅÁö ¼öºñµå
SIDEBAR 3 ¾ÆÀ̽ºÅ©¸² Æ¢±è
¿°¼ö, ¸¶¸®³×ÀÌµå ¹× ÈÆ¿¬À» »ç¿ëÇÑ È®»ê
ºñ¸£Èú¸®¿À ¸¶¸£Æ¼³×½ºÀÇ ¾Æ¸¶Á¸ ·¹À̾î
SIDEBAR 4 ºñ¸£Èú¸®¿À ¸¶¸£Æ¼³×½ºÀÇ ¾Æ¸¶Á¸ ·¹À̾î
CHAPTER 5 Áú°¨, Á¡¼º, ź·Â
SIDEBAR 1 Á¶¸£µð ·ÎÄ«ÀÇ Ä³·¯¸á ¾ÖÇÃ
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SIDEBAR 2 ¸¶¸®³ª¶ó ¼Ò½º
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SIDEBAR 3 º´¿¡ µç M