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제과제빵기능사 실기시험은 전문적인 기능이 포함되어 있어 처음 실기시험을 준비하는 분들에게는 어려움이 있을 수 있다. 이에 조금이라도 도움이 되고자 몇 년간의 강의를 토대로, 처음 응시하는 이들에게 실기시험의 길잡이가 될 수 있도록 수험자가 꼭 알아야 할 사항들로만 구성하여 실기시험을 집필하였다. 학원이나 전문학교에서 수업교재로 사용할 수 있도록 기본적인 공정과 제조 시 중요한 합격 포인트를 작성해 두었다. 전체적인 제조 흐름을 이해하고 합격 포인트를 암기하는 방식으로 공부한다면 제과제빵기능사 자격증 취득에 좋은 결과가 있을 것이다.
저자: 이지선, 이현순 (지은이)
NCS 능력단위 수행기준
제과 실무
제빵 실무
제과제빵 실무(공통과목)
제과기능사
거품형 케이크류
버터스펀지 케이크(공립법)
버터스펀지 케이크(별립법)
시퐁 케이크(시퐁법)
젤리롤 케이크
소프트롤 케이크
초코롤 케이크
흑미롤 케이크
치즈 케이크
반죽형 케이크류
파운드 케이크
과일 케이크
브라우니
마데라(컵) 케이크
초코머핀(초코컵케이크)
구움과자류
버터 쿠키
쇼트브레드 쿠키
다쿠와즈
마드레느
타르트류
타르트
파이류
호두 파이
슈
제빵기능사
식빵류
식빵(비상스트레이트법)
우유식빵
풀만식빵
옥수수식빵
쌀식빵
밤식빵
버터톱식빵
하드류
호밀빵
통밀빵
기타류
버터롤
베이글
그리시니
단과자빵
모카빵
단과자빵(트위스트형)
단과자빵(소보로빵)
단과자빵(크림빵)
단팥빵(비상스트레이트법)
스위트롤
조리빵류
소시지빵
특수빵류
빵도넛
제과 실무
제빵 실무
제과제빵 실무(공통과목)
제과기능사
거품형 케이크류
버터스펀지 케이크(공립법)
버터스펀지 케이크(별립법)
시퐁 케이크(시퐁법)
젤리롤 케이크
소프트롤 케이크
초코롤 케이크
흑미롤 케이크
치즈 케이크
반죽형 케이크류
파운드 케이크
과일 케이크
브라우니
마데라(컵) 케이크
초코머핀(초코컵케이크)
구움과자류
버터 쿠키
쇼트브레드 쿠키
다쿠와즈
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타르트류
타르트
파이류
호두 파이
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식빵류
식빵(비상스트레이트법)
우유식빵
풀만식빵
옥수수식빵
쌀식빵
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버터톱식빵
하드류
호밀빵
통밀빵
기타류
버터롤
베이글
그리시니
단과자빵
모카빵
단과자빵(트위스트형)
단과자빵(소보로빵)
단과자빵(크림빵)
단팥빵(비상스트레이트법)
스위트롤
조리빵류
소시지빵
특수빵류
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