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‘중식조리기능사 필기시험’을 대비하는 수험생들을 위해 한국산업인력공단의 출제기준에 따라 중식 위생관리, 안전관리, 재료관리, 구매관리, 기초 조리실무, 조리 순으로 내용과 문제를 정리하였고, 최근에 시행된 출제문제를 정확한 해설과 함께 수록하여 수험생 여러분들의 이해를 돕는 데 만전을 기하였다.
저자: 노수정 (지은이)
Part 01 중식 위생관리
Chapter 01 개인 위생관리
Chapter 02 식품 위생관리
Chapter 03 주방 위생관리
Chapter 04 식중독관리
Chapter 05 식품위생 관계 법규
Chapter 06 공중보건
Part 02 중식 안전관리
Chapter 01 개인 안전관리
Chapter 02 장비·도구 안전작업
Chapter 03 작업환경 안전관리
Part 03 중식 재료관리
Chapter 01 식품재료의 성분
Chapter 02 효소
Chapter 03 식품과 영양
Part 04 중식 구매관리
Chapter 01 시장조사 및 구매관리
Chapter 02 검수관리
Chapter 03 원가
Part 05 중식 기초 조리실무
Chapter 01 조리 준비
Chapter 02 식품의 조리원리
Chapter 03 식생활 문화
Part 06 중식 조리
Chapter 01 중식 절임·무침 조리
Chapter 02 중식 육수·소스 조리
Chapter 03 중식 튀김 조리
Chapter 04 중식 조림 조리
Chapter 05 중식 밥 조리
Chapter 06 중식 면 조리
Chapter 07 중식 냉채 조리
Chapter 08 중식 볶음 조리
Chapter 09 중식 후식 조리
Part 07 중식 모의고사
제01회 모의고사
제02회 모의고사
제03회 모의고사
제04회 모의고사
제05회 모의고사
Chapter 01 개인 위생관리
Chapter 02 식품 위생관리
Chapter 03 주방 위생관리
Chapter 04 식중독관리
Chapter 05 식품위생 관계 법규
Chapter 06 공중보건
Part 02 중식 안전관리
Chapter 01 개인 안전관리
Chapter 02 장비·도구 안전작업
Chapter 03 작업환경 안전관리
Part 03 중식 재료관리
Chapter 01 식품재료의 성분
Chapter 02 효소
Chapter 03 식품과 영양
Part 04 중식 구매관리
Chapter 01 시장조사 및 구매관리
Chapter 02 검수관리
Chapter 03 원가
Part 05 중식 기초 조리실무
Chapter 01 조리 준비
Chapter 02 식품의 조리원리
Chapter 03 식생활 문화
Part 06 중식 조리
Chapter 01 중식 절임·무침 조리
Chapter 02 중식 육수·소스 조리
Chapter 03 중식 튀김 조리
Chapter 04 중식 조림 조리
Chapter 05 중식 밥 조리
Chapter 06 중식 면 조리
Chapter 07 중식 냉채 조리
Chapter 08 중식 볶음 조리
Chapter 09 중식 후식 조리
Part 07 중식 모의고사
제01회 모의고사
제02회 모의고사
제03회 모의고사
제04회 모의고사
제05회 모의고사
