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‘양식조리기능사 필기시험’을 대비하는 수험생들을 위해 한국산업인력공단의 출제기준에 따라 양식 위생관리, 안전관리, 재료관리, 구매관리, 기초 조리실무, 조리 순으로 내용과 문제를 정리하였고, 최근에 시행된 출제문제를 정확한 해설과 함께 수록하여 수험생 여러분들의 이해를 돕는 데 만전을 기하였다.
저자: 노수정 (지은이)
Part 1 음식 위생관리
Chapter 01 개인 위생관리
Chapter 02 식품 위생관리
Chapter 03 주방 위생관리
Chapter 04 식중독 관리
Chapter 05 식품위생 관계법규
Chapter 06 공중 보건
Part 2 음식 안전관리
Chapter 01 개인 안전관리
Chapter 02 장비·도구 안전작업
Chapter 03 작업환경 안전관리
Part 3 음식 재료관리
Chapter 01 식품재료의 성분
Chapter 02 효소
Chapter 03 식품과 영양
Part 4 음식 구매관리
Chapter 01 시장조사 및 구매관리
Chapter 02 검수 관리
Chapter 03 원가
Part 5 양식 기초 조리실무
Chapter 01 조리 준비
Chapter 02 식품의 조리원리
Chapter 03 식생활 문화
Part 6 양식 조리
Chapter 01 양식 스톡 조리
Chapter 02 양식 전채 조리
Chapter 03 양식 샌드위치 조리
Chapter 04 양식 샐러드 조리
Chapter 05 양식 조식 조리
Chapter 06 양식 수프 조리
Chapter 07 양식 육류 조리
Chapter 08 양식 파스타 조리
Chapter 09 양식 소스 조리
Part 7 모의고사
제1회 모의고사
제2회 모의고사
제3회 모의고사
Chapter 01 개인 위생관리
Chapter 02 식품 위생관리
Chapter 03 주방 위생관리
Chapter 04 식중독 관리
Chapter 05 식품위생 관계법규
Chapter 06 공중 보건
Part 2 음식 안전관리
Chapter 01 개인 안전관리
Chapter 02 장비·도구 안전작업
Chapter 03 작업환경 안전관리
Part 3 음식 재료관리
Chapter 01 식품재료의 성분
Chapter 02 효소
Chapter 03 식품과 영양
Part 4 음식 구매관리
Chapter 01 시장조사 및 구매관리
Chapter 02 검수 관리
Chapter 03 원가
Part 5 양식 기초 조리실무
Chapter 01 조리 준비
Chapter 02 식품의 조리원리
Chapter 03 식생활 문화
Part 6 양식 조리
Chapter 01 양식 스톡 조리
Chapter 02 양식 전채 조리
Chapter 03 양식 샌드위치 조리
Chapter 04 양식 샐러드 조리
Chapter 05 양식 조식 조리
Chapter 06 양식 수프 조리
Chapter 07 양식 육류 조리
Chapter 08 양식 파스타 조리
Chapter 09 양식 소스 조리
Part 7 모의고사
제1회 모의고사
제2회 모의고사
제3회 모의고사
