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2024년 최신 출제기준을 완벽 반영한 기본서이다. NCS에 기반하여 시험에 꼭 필요한 핵심이론만을 상세히 정리하였으며, 빈출 예제를 엄선해 이론과 문제를 한 번에 학습할 수 있다. PART 1~5는 한식/양식/중식/일식조리기능사의 공통 이론으로 구성하였으며, PART 6~9는 종목별 조리 이론을 담았다. 또한 최근 기출복원문제를 통해 마무리 학습할 수 있도록 하였다. 이 한 권으로 4종목의 필기시험에 합격할 수 있다.
저자: 배은자, 이서영, 김아현 (지은이)
PART 1 위생관리
01 개인 위생관리
02 식품 위생관리
03 작업장 위생관리
04 식중독 관리
05 식품위생법
06 식품위생 관계 법규
07 공중보건
PART 2 안전관리
01 개인 안전관리
02 장비·도구 안전작업
03 작업환경 안전관리
PART 3 재료관리
01 식품재료의 성분
02 효 소
03 식품과 영양
PART 4 구매관리
01 시장조사 및 구매관리
02 검수관리
03 원 가
PART 5 기초 조리실무
01 조리 준비
02 식품의 조리원리
PART 6 한식 조리실무
01 식생활 문화
02 밥 조리
03 죽 조리
04 국·탕 조리
05 찌개 조리
06 전·적 조리
07 생채·회 조리
08 조림·초 조리
09 구이 조리
10 숙채 조리
11 볶음 조리
12 김치 조리
PART 7 양식 조리실무
01 식생활 문화
02 스톡 조리
03 전채 조리
04 샌드위치 조리
05 샐러드 조리
06 조식 조리
07 수프 조리
08 육류 조리
09 파스타 조리
10 소스 조리
PART 8 중식 조리실무
01 식생활 문화
02 절임·무침 조리
03 육수·소스 조리
04 튀김 조리
05 조림 조리
06 밥 조리
07 면 조리
08 냉채 조리
09 볶음 조리
10 후식 조리
PART 9 일식 조리실무
01 식생활 문화
02 무침 조리
03 국물 조리
04 조림 조리
05 면류 조리
06 밥류 조리
07 초회 조리
08 찜 조리
09 롤 초밥 조리
10 구이 조리
PART 10 최근 기출복원문제
01 2021년 종목별 기출복원문제
02 2022년 종목별 기출복원문제
03 2023년 종목별 기출복원문제
01 개인 위생관리
02 식품 위생관리
03 작업장 위생관리
04 식중독 관리
05 식품위생법
06 식품위생 관계 법규
07 공중보건
PART 2 안전관리
01 개인 안전관리
02 장비·도구 안전작업
03 작업환경 안전관리
PART 3 재료관리
01 식품재료의 성분
02 효 소
03 식품과 영양
PART 4 구매관리
01 시장조사 및 구매관리
02 검수관리
03 원 가
PART 5 기초 조리실무
01 조리 준비
02 식품의 조리원리
PART 6 한식 조리실무
01 식생활 문화
02 밥 조리
03 죽 조리
04 국·탕 조리
05 찌개 조리
06 전·적 조리
07 생채·회 조리
08 조림·초 조리
09 구이 조리
10 숙채 조리
11 볶음 조리
12 김치 조리
PART 7 양식 조리실무
01 식생활 문화
02 스톡 조리
03 전채 조리
04 샌드위치 조리
05 샐러드 조리
06 조식 조리
07 수프 조리
08 육류 조리
09 파스타 조리
10 소스 조리
PART 8 중식 조리실무
01 식생활 문화
02 절임·무침 조리
03 육수·소스 조리
04 튀김 조리
05 조림 조리
06 밥 조리
07 면 조리
08 냉채 조리
09 볶음 조리
10 후식 조리
PART 9 일식 조리실무
01 식생활 문화
02 무침 조리
03 국물 조리
04 조림 조리
05 면류 조리
06 밥류 조리
07 초회 조리
08 찜 조리
09 롤 초밥 조리
10 구이 조리
PART 10 최근 기출복원문제
01 2021년 종목별 기출복원문제
02 2022년 종목별 기출복원문제
03 2023년 종목별 기출복원문제
조리기능사 필기 합격을 위한 최적의 맞춤 대비서!
2024년 최신 출제기준을 완벽 반영하였으며, 과년도 기출문제를 꼼꼼히 분석하여 시험에 꼭 필요한 핵심이론만을 상세히 정리하였습니다. NCS(국가직무능력표준)에 기반하여 PART 1~5는 한식/양식/중식/일식조리기능사의 공통 이론으로 구성하였으며, PART 6~9는 한식/양식/중식/일식 조리 이론을 담았습니다. 또한 기출복원문제로 풍부한 문제 풀이가 가능합니다. 기능사 시험은 어렵지 않습니다. 문제은행 방식으로 비슷한 유형이 계속 출제되며, 복잡하고 긴 이론은 전혀 도움이 되지 않습니다. 그 점을 포인트로 잡아 전체적인 이론 중 핵심만 콕콕 골라서 집중도를 높이기 위해 최선을 다하였습니다. 핵심이론 빈출문제 기출문제로 초단기 합격할 수 있습니다.
2024년 최신 출제기준을 완벽 반영하였으며, 과년도 기출문제를 꼼꼼히 분석하여 시험에 꼭 필요한 핵심이론만을 상세히 정리하였습니다. NCS(국가직무능력표준)에 기반하여 PART 1~5는 한식/양식/중식/일식조리기능사의 공통 이론으로 구성하였으며, PART 6~9는 한식/양식/중식/일식 조리 이론을 담았습니다. 또한 기출복원문제로 풍부한 문제 풀이가 가능합니다. 기능사 시험은 어렵지 않습니다. 문제은행 방식으로 비슷한 유형이 계속 출제되며, 복잡하고 긴 이론은 전혀 도움이 되지 않습니다. 그 점을 포인트로 잡아 전체적인 이론 중 핵심만 콕콕 골라서 집중도를 높이기 위해 최선을 다하였습니다. 핵심이론 빈출문제 기출문제로 초단기 합격할 수 있습니다.
