2020년부터 식품기사 2차 시험이 필답형으로 변경되면서, 시험문제의 출제유형을 분석해 보면, 기출문제(30~45%), 기출문제를 변형한 문제(20~35%), 새로운 문제(20~35%) 등이 복합적으로 출제됨을 알 수 있다. 본 수험서는 이러한 필답형 시험문제 출제유형에 효과적으로 대비할 수 있도록 식품학 관련 이론과 2004년 이후 모든 필답형 기출문제에 대한 상세한 풀이, 실제 필답시험과 유사한 난이도로 총 3회의 모의고사 문제를 수록한 것이 특징이다. 필자는 본 수험서가 식품기사 필답형 시험을 준비하는 수험생들에게 많은 도움이 될 수 있을 것으로 생각하며, 또한 이 책 한 권으로 식품기사 필답형 시험에 합격할 수 있을 것으로 기대해 본다.