[된장 쉽게 담그기[헬스레터]]

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된장 쉽게 담그기[헬스레터]

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출간일:

2017-03-09

출판사:

헬스레터

저자:

이순규 지음

쪽수/판형:

200쪽 | 181 * 247 * 20 mm

ISBN:

9788996950547

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『된장 쉽게 담그기』는 30년간 장을 담아온 비법, 즉 레시피를 모두 공개한 ‘엄마표 된장 기술서’다. 메주 만들기에서부터 된장과 쩜장, 고추장과 쩜장고추장, 간장, 청국장까지 장류 빚기의 모든 것을 누구나 쉽게 따라 배울 수 있는 표준 레시피를 배울 수 있다. 또한 장 담그기의 궁금한 점과 돌발 변수 등에 대해 차분하게 조근조근 알려준다.

저자: 이순규 지음

추천사
서문 왜 한식 장인가?

PART 1 메주
전통장의 종주국, 메주의 역사
메주 속 발효과학
메주 알아두어야 할 5가지
메주 만들기

PART 2 쩜장
장을 빚는 이들만 2만 시대, 쩜장으로 승부하다
시어머니의 쩜장을 표준 레시피로 만들다
저염 된장
장맛을 높이는 숨은 공신
쩜장 담그기
쩜장 숙성 및 보관
쩜짜장
전통장 판매의 어려움
뜰안동 마님이 추천하는 쩜장 요리
[레시피] 쩜짜장 / 강된장 / 표고버섯 시래기 밥

PART 3 된장
한반도 전역에서 천년 이상 먹어 온 음식
정월장이 좋다고?
전통된장과 시판된장
일거양득, 보리된장 이야기
된장 담그기
옹기 관리
전통식품 품질인증
기능성 된장
친정 엄마 프로젝트
뜰안동 마님이 추천하는 된장 요리
[레시피] 아삭이고추무침 / 시래기된장국

PART 4 고추장
우리 밥상을 변화시킨 고추(Red peppe)
고추의 매운 맛
슈퍼 발효 음식 고추장
고추장 재료 살피기
숙성 기간 7일 쩜장고추창
나만의 고추장 즐기기
고추장 숙성 및 보관
우리 고추장 체험교육
뜰안동 마님이 추천하는 고추장 요리
[레시피] 오징어볶음 / 떡꼬치

PART 5 간장
메주의 발효성에 소금의 저장성을 높이다
간장의 분류
1%의 발견과 99% 노력
재래식간장을 만들기 전 알아두기
재래식간장 만들기
간장 숙성 및 보관
레시피를 지켜라
된장학교
뜰안동 마님이 추천하는 간장 요리
[레시피] 오리엔탈 소스샐러드 / 머윗잎 간장 장아찌

PART 6 청국장
건강을 지키는 음식, 최고 중의 최고
Non-GMO 국내산 대두로 만들어요
청국장 만들기
김장학교
뜰안동 마님이 추천하는 청국장 요리
[레시피] 청국장찌개 / 생청국장

부록 장아찌

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