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장류와 김치로 대표되는 우리 음식 문화의 가장 큰 특징은 발효 식품이라는 점이다. 그중에서도 장아찌는 우리네 어머니에서 어머니에게로 전승되어 온 생활의 지혜가 담긴 음식으로, 전통 장류와 채소를 위시한 각종 재료의 맛이 발효 과정을 거쳐 조화를 이룬 우리만의 독특한 음식 문화다. 염분의 유해성과 짠 음식에 대한 기피 현상이 확산되면서 장아찌가 가지고 있는 영양 효과와 저장 식품의 우수성이 그에 걸맞은 대접을 받아오지 못했다.『자연의 깊은 맛 장아찌』에서는 우리 전통 발효음식, 장아찌에 대해 재조명한다.
저자: 김정숙
지은이의 말
1장 - 장아찌 알고 먹기
장아찌 알고 먹기 - 한국 음식의 가장 큰 특징은 발효 / 한국의 발효 음식은 슬로푸드의 표본
장아찌란? / 장아찌의 역사와 유래
장아찌의 재료와 연중 계획 짜기 - 장아찌의 재료 / 재료에 따른 장아찌의 영양 / 장아찌 연중 계획 짜기
계절별 장아찌 - 봄 장아찌 / 여름 장아찌 / 가을 장아찌 / 겨울 장아찌 / 익힌 장아찌 ‘숙장과’
장아찌의 저장과 보관
장아찌 분류 - 지역에 따른 분류 / 장류에 따른 분류 / 간장·된장·고추장 장아찌 / 식초·젓갈·소금 장아찌
장아찌 맛있게 담그는 방법 / 장아찌 맛있게 무치는 법 / 장아찌의 기본 양념
장아찌의 필수 장류
소금- 깊고 오묘한 자연의 맛, 소금 / 소금의 종류와 성분
식초 - 자연이 준 기적의 물, 식초 / 식초의 종류와 쓰임 / 식초의 기능과 효능
간장 - 은근한 기다림의 맛, 간장 / 간장 제조법과 종류 / 간장의 분류
된장 - 구수한 한국의 맛, 된장 / 된장의 제조와 종류 / 된장의 기능과 효능
고추장 - 한국을 대표하는 매운맛, 고추장 / 고추장의 제조와 종류
2장 - 장아찌 담그기
가지 / 감 / 개똥쑥 / 개망초 / 개미취 / 거북꼬리 / 고구마 / 고구마순 / 고들빼기 / 고사리 / 고추 / 곰취 / 김 / 깻잎 / 냉이 / 다래순 / 달래 / 달맞이꽃
1장 - 장아찌 알고 먹기
장아찌 알고 먹기 - 한국 음식의 가장 큰 특징은 발효 / 한국의 발효 음식은 슬로푸드의 표본
장아찌란? / 장아찌의 역사와 유래
장아찌의 재료와 연중 계획 짜기 - 장아찌의 재료 / 재료에 따른 장아찌의 영양 / 장아찌 연중 계획 짜기
계절별 장아찌 - 봄 장아찌 / 여름 장아찌 / 가을 장아찌 / 겨울 장아찌 / 익힌 장아찌 ‘숙장과’
장아찌의 저장과 보관
장아찌 분류 - 지역에 따른 분류 / 장류에 따른 분류 / 간장·된장·고추장 장아찌 / 식초·젓갈·소금 장아찌
장아찌 맛있게 담그는 방법 / 장아찌 맛있게 무치는 법 / 장아찌의 기본 양념
장아찌의 필수 장류
소금- 깊고 오묘한 자연의 맛, 소금 / 소금의 종류와 성분
식초 - 자연이 준 기적의 물, 식초 / 식초의 종류와 쓰임 / 식초의 기능과 효능
간장 - 은근한 기다림의 맛, 간장 / 간장 제조법과 종류 / 간장의 분류
된장 - 구수한 한국의 맛, 된장 / 된장의 제조와 종류 / 된장의 기능과 효능
고추장 - 한국을 대표하는 매운맛, 고추장 / 고추장의 제조와 종류
2장 - 장아찌 담그기
가지 / 감 / 개똥쑥 / 개망초 / 개미취 / 거북꼬리 / 고구마 / 고구마순 / 고들빼기 / 고사리 / 고추 / 곰취 / 김 / 깻잎 / 냉이 / 다래순 / 달래 / 달맞이꽃
