[최단기 3일 완성 제과.제빵기능사 총정리문제 (8절)[크라운출판사]]

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최단기 3일 완성 제과.제빵기능사 총정리문제 (8절)[크라운출판사]

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출간일:

2022-06-15

출판사:

크라운출판사

저자:

김창석 (지은이)

쪽수/판형:

ISBN:

9788940645512

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『최단기 3일완성 제과·제빵기능사 총정리문제』는 NCS에서 제시한 제과·제빵 직무지식에 관한 이해를 돕고자 이 책을 집필하였으며, 저자는 NCS 제과·제빵 직무지식에 수록된 개념 중에서 필기시험에 자주 출제되는 개념 위주로 정리하였습니다.

저자: 김창석 (지은이)

제1편 과자류·빵류 재료(공통과목)
01 기초과학
02 재료과학
03 재료영양

제2편 과자류 제조
01 과자류 반죽의 특징
02 반죽 형태에 따른 반죽법 종류 및 특징
03 제과 공정
04 과자류제품 능력단위 적용과 제품평가

제3편 빵류 제조
01 제빵법
02 제빵 공정
03 제품 평가
04 빵류제품 능력단위 적용

제4편 과자류·빵류 위생관리(공통과목)
01 식품위생 관련 법규 및 규정
02 개인 위생관리
03 환경 위생관리

제5편 제과기능사 실전모의고사
제1회~제5회 실전모의고사

제6편 제빵기능사 실전모의고사
제1회~제5회 실전모의고사

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