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- 독자대상 : 제과제빵기능사 준비생
- 특징 :
① 제과·제빵을 처음 배우는 학생의 기능사 시험을 준비하는 과정 다룸
② 시험에 집중할 수 있는 작업 시간 관리표를 수록
③ 반죽 온도 계산 방법을 알려줌
④ 제빵, 제과 두 부분으로 나누어져 있고 각각 제조 방법에 따라 제품구성
- 특징 :
① 제과·제빵을 처음 배우는 학생의 기능사 시험을 준비하는 과정 다룸
② 시험에 집중할 수 있는 작업 시간 관리표를 수록
③ 반죽 온도 계산 방법을 알려줌
④ 제빵, 제과 두 부분으로 나누어져 있고 각각 제조 방법에 따라 제품구성
저자: 도중진
머리말
일러두기
블로거 ‘Jenn’의 제빵실기시험 시험장 이야기!
1장 제빵기능사
1절 단과자빵류
단과자빵(소보로빵)
단팥빵(비상스트레이트법)
단과자빵(트위스트형)
단과자빵(크림빵)
2절 식빵류
식빵(비상스트레이트법)
우유 식빵
풀만 식빵
옥수수 식빵
쌀 식빵
버터톱 식빵
밤 식빵
건포도 식빵
3절 특수빵류
불란서빵(바게트)
호밀빵
베이글
더치빵
모카빵
4절 비에누와즈리
데니시 페이스트리
브리오슈
5절 튀김류
빵도넛
6절 조리빵 및 기타 빵류
소시지빵
햄버거빵
버터 롤
스위트 롤
그리시니
2장 제과기능사
1절 거품형 반죽(공립법)
버터 스펀지 케이크(공립법)
젤리 롤 케이크
멥쌀 스펀지 케이크(공립법)
2절 거품형 반죽(별립법)
버터 스펀지 케이크(별립법)
소프트 롤 케이크
과일 케이크
3절 머랭(Meringue)을 이용한 반죽
다쿠와즈
마카롱 쿠키
4절 반죽형 반죽(크림법)
파운드 케이크
옐로 레이어 케이크
초코 머핀(초코 컵케이크)
타르트
호두 파이
쇼트 브레드 쿠키
버터 쿠키
마데라 컵케이크
5절 블렌딩법
데블스 푸드 케이크
6절 1단계법
마드레느
브라우니
7절 구움과자류
밤과자
사과파이
슈
8절 퍼프 페이스트리
퍼프 페이스트리
9절 시퐁법
시퐁 케이크
치즈 케이크
10절 튀김류
찹쌀도넛
일러두기
블로거 ‘Jenn’의 제빵실기시험 시험장 이야기!
1장 제빵기능사
1절 단과자빵류
단과자빵(소보로빵)
단팥빵(비상스트레이트법)
단과자빵(트위스트형)
단과자빵(크림빵)
2절 식빵류
식빵(비상스트레이트법)
우유 식빵
풀만 식빵
옥수수 식빵
쌀 식빵
버터톱 식빵
밤 식빵
건포도 식빵
3절 특수빵류
불란서빵(바게트)
호밀빵
베이글
더치빵
모카빵
4절 비에누와즈리
데니시 페이스트리
브리오슈
5절 튀김류
빵도넛
6절 조리빵 및 기타 빵류
소시지빵
햄버거빵
버터 롤
스위트 롤
그리시니
2장 제과기능사
1절 거품형 반죽(공립법)
버터 스펀지 케이크(공립법)
젤리 롤 케이크
멥쌀 스펀지 케이크(공립법)
2절 거품형 반죽(별립법)
버터 스펀지 케이크(별립법)
소프트 롤 케이크
과일 케이크
3절 머랭(Meringue)을 이용한 반죽
다쿠와즈
마카롱 쿠키
4절 반죽형 반죽(크림법)
파운드 케이크
옐로 레이어 케이크
초코 머핀(초코 컵케이크)
타르트
호두 파이
쇼트 브레드 쿠키
버터 쿠키
마데라 컵케이크
5절 블렌딩법
데블스 푸드 케이크
6절 1단계법
마드레느
브라우니
7절 구움과자류
밤과자
사과파이
슈
8절 퍼프 페이스트리
퍼프 페이스트리
9절 시퐁법
시퐁 케이크
치즈 케이크
10절 튀김류
찹쌀도넛
