김치는 지역마다, 집집마다, 사람마다 저마다의 비결과 손맛의 영향을 받는다. 어떻게 보면 이런 점 때문에 김치 만들기가 어렵게 느껴질 수 있다. 오히려 이 책에서는 특별한 재료, 특이한 비법은 모두 제외했다. 누가 만들어도 ‘이 정도면 맛있네!’라고 느낄 수 있는 기본 맛내기에만 집중하고 있다. 임성근 조리장이 가진 무수한 경험을 바탕으로 재료와 과정을 더하기 보다 빼기에 집중한 쉬운 김치, 장아찌 책이다.



식구가 적은 가정, 김치냉장고가 없는 가정일지라도 부담 없이 김치를 담가, 두고 먹을 수 있게 적은 양의 레시피를 만들었다. 부담 없이 시도해보고, 맛이 조금 부족해도 금방 먹을 수 있는 양으로 정했다. 배추 1~2포기, 무 1~2개 정도로 조금씩 김치를 만들어 볼 수 있다. 또한 봄부터 겨울까지 나오는 여러 가지 채소를 가지고 만드는 다양한 김치 레시피를 알려준다. 김치에는 소량 포기김치와 깍두기부터 아이들도 함께 먹을 수 있는 물김치와 백김치는 물론 무쳐서 바로 먹는 겉절이도 포함된다.