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기본 중의 기본인 클래식 크루아상, 클래식 크루아상을 베이스로 한 팽 오 쇼콜라, 짭짤한 맛의 살레 크루아상, 다양한 색상과 필링의 응용 크루아상 등 지금까지 단 한번도 공개하지 않은 16개의 오리지널 크루아상 레시피를 엄선해 소개한다.
정통 클래식 크루아상을 시작으로 크루아상의 기본과 응용, 그리고 맛있는 크루아상의 모든 것이 담겨 있다.어려운 말로 길게 늘어뜨린 설명보다 일목요연한 설명이 제격이다. 왜 잼에는 NH 펙틴을 사용하고, 젤리에는 옐로 펙틴을 사용하는지 등, 궁금한 점만 콕콕 집어 재료 및 도구에 관한 상식을 제공한다.
정통 클래식 크루아상을 시작으로 크루아상의 기본과 응용, 그리고 맛있는 크루아상의 모든 것이 담겨 있다.어려운 말로 길게 늘어뜨린 설명보다 일목요연한 설명이 제격이다. 왜 잼에는 NH 펙틴을 사용하고, 젤리에는 옐로 펙틴을 사용하는지 등, 궁금한 점만 콕콕 집어 재료 및 도구에 관한 상식을 제공한다.
저자: 장 마리 라니오
006 프롤로그
008 Base 01 알고 먹으면 더 맛있는 크루아상
010 Base 02 맛있는 크루아상이란?
012 Base 03 접기 방법에 따라 달라지는 크루아상의 ‘결’
014 Base 04 크루아상의 반죽 상태를 결정하는 ‘기본 온도’
클래식 크루아상 베이스
016 클래식 크루아상 Croissant classique
036 풀리시 크루아상 Croissant poolish de lait
042 오렌지 크루아상 Croissant a lorange
048 코코넛
008 Base 01 알고 먹으면 더 맛있는 크루아상
010 Base 02 맛있는 크루아상이란?
012 Base 03 접기 방법에 따라 달라지는 크루아상의 ‘결’
014 Base 04 크루아상의 반죽 상태를 결정하는 ‘기본 온도’
클래식 크루아상 베이스
016 클래식 크루아상 Croissant classique
036 풀리시 크루아상 Croissant poolish de lait
042 오렌지 크루아상 Croissant a lorange
048 코코넛
