차를 시작하고 싶지만 아직은 낯설고 어려운 분들을 위한 카페 베리에이션 티의 비밀을 담았다. 책속에서 복잡하고 난해한 레시피는 찾아볼 수 없다. 책 속 모든 레시피는 하나의 공식으로 귀결되는데, 바로 VARIATION TEA = BASE LIQUID SYRUP GARNISH이다. 녹차, 홍차, 허브티 중 베이스 티를 고른 뒤, 우린 티를 어떤 액체류와 섞고 어떤 시럽으로 맛을 낼지, 마무리 장식은 무엇으로 할 것인지를 결정하면 된다.



책에 실린 101가지 레시피는 오랜 기간 티 믹솔로지스트로 활약해온 저자가 현장에서 수없이 맛보며 완성한 메뉴들이다. 앞쪽에는 ‘베리에이션 티는 어떻게 구성되는가?’를 담아 한눈에 베리에이션 티의 구조를 이해하도록 도왔다. 이어 베이스, 리퀴드, 시럽, 가니시별로 각각의 대표 재료를 소개해 활용도를 높였다.