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커피를 평가하는 데 있어 가장 중요한 것은 ‘향미 객관화’다. 보다 정확하고 체계적인 커피 평가는 ‘맛있다’, ‘좋다’와 같은 주관적이고 모호한 표현 대신, 전 세계 누구나 공감하고 받아들일 수 있는 공통의 언어를 사용할 때 가능해지는 법이다. 책에는 오랜 실무 및 교육 경험을 통해 체득한 저자의 현실적인 노하우가 아낌없이 녹아있으며, 세계 공통 향미언어인 SCA 플레이버 휠과 커핑 프로토콜에 관한 자세한 해설을 제공한다.
저자: 김길진
프롤로그
Part 1. 커피생두의 이해
1.커피열매와 씨앗의 화학적 구조
1.1과일
1.2외과피/과육/내과피
1.3아라비카와로부스타의 화학적 구조
2.결점두의 이해
2.1아라비카결점두
2.1.1SCA아라비카 프로토콜
2.1.2SCA 기준 세부 결점두
2.2로부스타결점두
2.2.1CQI
Part 1. 커피생두의 이해
1.커피열매와 씨앗의 화학적 구조
1.1과일
1.2외과피/과육/내과피
1.3아라비카와로부스타의 화학적 구조
2.결점두의 이해
2.1아라비카결점두
2.1.1SCA아라비카 프로토콜
2.1.2SCA 기준 세부 결점두
2.2로부스타결점두
2.2.1CQI
