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식품산업기사 자격시험을 준비하는 응시자들을 위해 과목별 주요 내용을 핵심 요약하여 설명하였고, 출제 빈도가 높은 문제들을 선별하여 가장 쉽게 이해할 수 있도록 해설했다. 특히, 이미 출제되었던 기출문제에 대한 총정리를 다른 어느 책보다도 심도 있게 풀이해 놓은 책이다. 식품산업기사 시험을 준비하는 수험생들이 합격이라는 꿈을 실현하는 데 큰 도움이 될 것이다.
저자: 식품생명과학연구회 (엮은이)
Part 1 식품위생학
01 식중독
1 식중독의 분류
2 세균성 식중독
3 화학물질에 의한 식중독
4 자연독에 의한 식중독
5 곰팡이독 식중독
6 바이러스성 식중독
7 식이 알레르기
02 식품과 감염병
1 경구감염병과 예방대책
2 인수 공통감염병과 예방대책
3 기생충
4 위생동물
03 식품첨가물
1 식품첨가물의 정의
2 식품첨가물의 구비 조건
3 식품첨가물의 종류 및 용도
04 유해물질
1 식품 중의 신종유해물질이란?
2 식품제조가공 중 생성되는 유해물질
3 부정유해물질
4 방사성 물질
5 내분비계 장애물질
05 식품공장의 위생관리
1 식품안전관리인증기준
2 ISO 22000 (식품안전경영시스템)
3 기구, 용기, 포장에 관한 위생
4 공장 폐수와 식품의 오염
06 식품위생 검사
1 식품위생 검사의 목적
2 식품위생 검사 방법
07 식품의 변질과 보존
1 식품의 변질
2 식품의 보존
3 살균과 소독
08 식품위생관련 법규
1 식품공전
2 식품등의 표시기준
3 식품위생법
4 식품위생 분야 종사자의 건강진단규칙
출제예상문제
Part 2 식품화학
01 식품의 일반성분
1 수분
1) 식품 중 수분의 역할
2) 유리수와 결합수
2 탄수화물
1) 탄수화물의 분류
2) 탄수화물의 구조
3) 단당류
4) 2당류
5) 다당류
3 지질
1) 지질의 분류
2) 지방산
3) 단순지질
4) 복합지질
5) Sterol류
6) 지방의 물리적 성질
7) 지방의 화학적 성질
4 단백질
1) 아미노산의 분류
2) 아미노산의 성질
3) 단백질의 분류
4) 단백질의 성질
5) 단백질의 구조
5 무기질
1) 주요 무기질
2) 산도 및 알칼리도
6 비타민
1) 지용성 비타민
2) 수용성 비타민
7 효소
1) 효소 반응에 영향을 미치는 인자
2) 효소의 분류
02 식품의 특수성분
1 식품의 맛
1) 단맛
2) 짠맛
3) 신맛
4) 쓴맛
5) 매운맛
6) 감칠맛
7) 떫은맛
2 식품의 냄새
1) 식물성 식품의 냄새 성분
2) 동물성 식품의 냄새 성분
3 식품의 색
1) 색소의 분류
2) 식물성 색소
3) 동물성 색소
03 식품의 물성
1 식품의 물성
1) 식품의 교질성
2 Rheology 특성
1) Rheology 특성
04 저장·가공 중 식품성분의 변화
1 일반성분의 변화
1) 수분의 변화
2) 탄수화물의 변화
3) 지질의 변화
4) 단백질의 변화
5) 무기질의 변화
6) 비타민의 변화
2 특수성분의 변화
1) 맛성분의 변화
2) 냄새성분의 변화
3) 색소성분의 변화
05 영양화학
1 식품의 성분 및 기능
1) 식품의 성분별 분류
2) 탄수화물
3) 지방
4) 단백질
2 열량대사
1) 열량의 측정법
2) 신체의 에너지 필요량
출제예상문제
Part 3 식품가공학
01 곡류 및 서류 가공
1 곡류 가공
2 서류 가공
02 두류 가공
1 두부류
2 장류
03 과채류 가공
1 과채류의 특성
2 과실 및 채소의 통조림, 병조림
3 과실주스의 제조
4 젤리, 마멀레이드 및 잼류
5 토마토의 가공
6 건조 과실 및 건조 채소
7 침채류
04 유지 가공
1 유지 채취법
2 유지의 정제
3 식용 유지의 용도
4 식용 유지의 가공
05 유가공
1 우유의 정의
2 우유 성분의 조성
3 시유
4 아이스크림
5 버터
6 치즈
7 연유
8 분유
9 발효유
06 육류가공
1 원료육의 생산
2 우리나라 지육등급기준
3 식육의 화학적 성분 조성
4 근육의 구조 특성
5 근육의 사후변화
6 식육 가공의 기본이론
7 훈연
8 향신료
9 햄 제조
10 소시지 제조
11 베이컨 제조
12 축육통조림 제조
13 건조육의 제조
07 알가공
1 계란의 구조와 조성
2 계란의 등급
3 계란의 선도검사
4 계란가공품 제조
08 식품의 저장
1 식품저장학 일반
1) 식품의 저장 방법
2) 곡류의 저장
3) 육류의 저장
4) 과실, 채소의 저장
5) 계란의 저장
6) 우유의 저장
2 유통기간 설정방법
3 식품의 포장
1) 식품포장의 목적
2) 식품포장 재료
3) 포장재의 구비조건
4) 각종 식품의 포장
5) 포장 목적에 따른 재질의 종류
출제예상문제
Part 4 식품미생물학
01 미생물 일반
1 미생물의 분류와 위치
2 미생물의 균체 성분
3 미생물의 증식
02 식품미생물
1 곰팡이류
2 효모류
3 세균류
4 방선균
5 버섯
6 Bacteriophage
03 식품저장 중 미생물 발생
1 곡류
2 당 및 전분식품
3 채소 및 과일
4 어패류
5 육류 및 그 가공품
6 우유 및 유제품
7 가금류
8 김치류
04 발효식품 관련 미생물
1 포도주
2 사과주
3 맥주
4 청주
5 약·탁주
6 증류주
05 기타 발효
1 유기산 발효
2 아미노산 발효
3 핵산 발효
4 균체 생산
5 효소 생산
출제예상문제
Part 5 식품제조공정
01 식품제조공정
1 선별
2 세척
3 분쇄
4 혼합
5 성형
6 원심분리
7 여과
8 추출
9 이송
10 건조
11 농축
12 살균
출제예상문제
Part 6 식품산업기사 기출문제
2019년 기출문제
2020년 기출문제
Part 7 식품산업기사 모의고사 문제
2023년 모의고사 문제
2024년 모의고사 문제
01 식중독
1 식중독의 분류
2 세균성 식중독
3 화학물질에 의한 식중독
4 자연독에 의한 식중독
5 곰팡이독 식중독
6 바이러스성 식중독
7 식이 알레르기
02 식품과 감염병
1 경구감염병과 예방대책
2 인수 공통감염병과 예방대책
3 기생충
4 위생동물
03 식품첨가물
1 식품첨가물의 정의
2 식품첨가물의 구비 조건
3 식품첨가물의 종류 및 용도
04 유해물질
1 식품 중의 신종유해물질이란?
2 식품제조가공 중 생성되는 유해물질
3 부정유해물질
4 방사성 물질
5 내분비계 장애물질
05 식품공장의 위생관리
1 식품안전관리인증기준
2 ISO 22000 (식품안전경영시스템)
3 기구, 용기, 포장에 관한 위생
4 공장 폐수와 식품의 오염
06 식품위생 검사
1 식품위생 검사의 목적
2 식품위생 검사 방법
07 식품의 변질과 보존
1 식품의 변질
2 식품의 보존
3 살균과 소독
08 식품위생관련 법규
1 식품공전
2 식품등의 표시기준
3 식품위생법
4 식품위생 분야 종사자의 건강진단규칙
출제예상문제
Part 2 식품화학
01 식품의 일반성분
1 수분
1) 식품 중 수분의 역할
2) 유리수와 결합수
2 탄수화물
1) 탄수화물의 분류
2) 탄수화물의 구조
3) 단당류
4) 2당류
5) 다당류
3 지질
1) 지질의 분류
2) 지방산
3) 단순지질
4) 복합지질
5) Sterol류
6) 지방의 물리적 성질
7) 지방의 화학적 성질
4 단백질
1) 아미노산의 분류
2) 아미노산의 성질
3) 단백질의 분류
4) 단백질의 성질
5) 단백질의 구조
5 무기질
1) 주요 무기질
2) 산도 및 알칼리도
6 비타민
1) 지용성 비타민
2) 수용성 비타민
7 효소
1) 효소 반응에 영향을 미치는 인자
2) 효소의 분류
02 식품의 특수성분
1 식품의 맛
1) 단맛
2) 짠맛
3) 신맛
4) 쓴맛
5) 매운맛
6) 감칠맛
7) 떫은맛
2 식품의 냄새
1) 식물성 식품의 냄새 성분
2) 동물성 식품의 냄새 성분
3 식품의 색
1) 색소의 분류
2) 식물성 색소
3) 동물성 색소
03 식품의 물성
1 식품의 물성
1) 식품의 교질성
2 Rheology 특성
1) Rheology 특성
04 저장·가공 중 식품성분의 변화
1 일반성분의 변화
1) 수분의 변화
2) 탄수화물의 변화
3) 지질의 변화
4) 단백질의 변화
5) 무기질의 변화
6) 비타민의 변화
2 특수성분의 변화
1) 맛성분의 변화
2) 냄새성분의 변화
3) 색소성분의 변화
05 영양화학
1 식품의 성분 및 기능
1) 식품의 성분별 분류
2) 탄수화물
3) 지방
4) 단백질
2 열량대사
1) 열량의 측정법
2) 신체의 에너지 필요량
출제예상문제
Part 3 식품가공학
01 곡류 및 서류 가공
1 곡류 가공
2 서류 가공
02 두류 가공
1 두부류
2 장류
03 과채류 가공
1 과채류의 특성
2 과실 및 채소의 통조림, 병조림
3 과실주스의 제조
4 젤리, 마멀레이드 및 잼류
5 토마토의 가공
6 건조 과실 및 건조 채소
7 침채류
04 유지 가공
1 유지 채취법
2 유지의 정제
3 식용 유지의 용도
4 식용 유지의 가공
05 유가공
1 우유의 정의
2 우유 성분의 조성
3 시유
4 아이스크림
5 버터
6 치즈
7 연유
8 분유
9 발효유
06 육류가공
1 원료육의 생산
2 우리나라 지육등급기준
3 식육의 화학적 성분 조성
4 근육의 구조 특성
5 근육의 사후변화
6 식육 가공의 기본이론
7 훈연
8 향신료
9 햄 제조
10 소시지 제조
11 베이컨 제조
12 축육통조림 제조
13 건조육의 제조
07 알가공
1 계란의 구조와 조성
2 계란의 등급
3 계란의 선도검사
4 계란가공품 제조
08 식품의 저장
1 식품저장학 일반
1) 식품의 저장 방법
2) 곡류의 저장
3) 육류의 저장
4) 과실, 채소의 저장
5) 계란의 저장
6) 우유의 저장
2 유통기간 설정방법
3 식품의 포장
1) 식품포장의 목적
2) 식품포장 재료
3) 포장재의 구비조건
4) 각종 식품의 포장
5) 포장 목적에 따른 재질의 종류
출제예상문제
Part 4 식품미생물학
01 미생물 일반
1 미생물의 분류와 위치
2 미생물의 균체 성분
3 미생물의 증식
02 식품미생물
1 곰팡이류
2 효모류
3 세균류
4 방선균
5 버섯
6 Bacteriophage
03 식품저장 중 미생물 발생
1 곡류
2 당 및 전분식품
3 채소 및 과일
4 어패류
5 육류 및 그 가공품
6 우유 및 유제품
7 가금류
8 김치류
04 발효식품 관련 미생물
1 포도주
2 사과주
3 맥주
4 청주
5 약·탁주
6 증류주
05 기타 발효
1 유기산 발효
2 아미노산 발효
3 핵산 발효
4 균체 생산
5 효소 생산
출제예상문제
Part 5 식품제조공정
01 식품제조공정
1 선별
2 세척
3 분쇄
4 혼합
5 성형
6 원심분리
7 여과
8 추출
9 이송
10 건조
11 농축
12 살균
출제예상문제
Part 6 식품산업기사 기출문제
2019년 기출문제
2020년 기출문제
Part 7 식품산업기사 모의고사 문제
2023년 모의고사 문제
2024년 모의고사 문제
- 시험 대비를 위한 핵심 이론을 간략히 요약하여 수록!!
- 각 단원마다 출제 빈도수가 높은 예상 문제를 수록!!
- 최근 시행 출제 문제 및 해설과 정답 수록!! 고득점 합격!!
- 각 단원마다 출제 빈도수가 높은 예상 문제를 수록!!
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