- ÇöÀç À§Ä¡
- home > °¡Á¤¡¤Ãë¹Ì¡¤¿¹¼ú > ¿ä¸® > º£ÀÌÅ·/°£½Ä > ÃÊÄݸ´ Ŭ·¡½º(2ÆÇ)[¿À½ºÆ¾ºÏ½º]
Lesson 1
Ä«Ä«¿À¿Í ÃÊÄݸ´ÀÇ ¿ª»ç
010 1 | Ä«Ä«¿À¿ÍÀÇ ¸¸³²
Ä«Ä«¿ÀºóÀÇ ¹ß°ß ? 010
Ä«Ä«¿À=¾àÀ¸·Î¼ÀÇ ÀÌ¿ë ? 010
ÈÆä·Î¼ »ç¿ëµÇ´Â Ä«Ä«¿À ¿øµÎ ? 011
014 2 | ¾ÆÁîÅØ¿¡¼ ³²À¯·´¿Õ±Ã¿¡ À̸£±â±îÁö
½ºÆäÀÎ »ç¶÷°ú Ä«Ä«¿ÀÀÇ ¸¸³²°ú
´ÞÄÞÇÏ°í ¸ÀÀÖ´Â ¡®ÄÚÄھơ¯ÀÇ Åº»ý ? 012
Ä«Ä«¿À=ºÎ¿Í ±Ç·ÂÀÇ »ó¡ ¡¤ ¿Õ±¹¹®È¿¡
À̸£±â±îÁö ? 012
½Ã¹ÎÀ¸·ÎÀÇ È®»ê°ú Ä«Ä«¿À »ê¾÷ÀÇ
ź»ý ? 013
014 3 | ÄÚÄÚ¾ÆÀÇ ¹ß¸í¿¡¼ ÃÊÄݸ´À¸·ÎÀÇ ¹ßÀü
¸ÀÀÖ´Â ÄÚÄÚ¾ÆÀÇ Åº»ý - ¹Ý È£ÅÙ ? 014
ÃÊÄݸ´ÀÇ ¹ß¸í°ú ¸ÀÀÖ´Â ÃÊÄݸ´ÀÇ Åº»ý ? 015
ÃÊÄݸ´ÀÇ Ãß°¡ ¹ßÀü ? 016
Ãß°¡ °³¼± ¹× ÅÛÆÛ¸µ Çظí ? 016
À¯¾Ð½ÄÀÇ 5´Ü ¸®ÆÄÀ̳ÊÀÇ ¹ß¸í ? 017
Çѱ¹ÀÇ ÃÊÄݸ´ À̾߱â ? 017
018 Çʱ⹮Á¦
Lesson 2
Ä«Ä«¿ÀÀÇ À̷¼
022 Ä«Ä«¿À ³ª¹«ÀÇ Àç¹è¿Í Ä«Ä«¿À ¿øµÎ°¡
»ý±â±â±îÁö
023 Ä«Ä«¿ÀÀÇ À¯¸íÇÑ »ý»êÁö¿Í ±× Ư¡
026 Ä«Ä«¿À Àç¹èÀÇ ¾î·Á¿ò
027 Ä«Ä«¿ÀÀÇ 3°¡Áö Ç°Á¾
028 Çʱ⹮Á¦
Lesson 3
ÃÊÄݸ´ Á¦Á¶°úÁ¤
036 Ä«Ä«¿À ¿øµÎ°¡ ¸¸µé¾îÁö±â±îÁö
039 ÃÊÄݸ´ÀÌ µÇ±â±îÁöÀÇ Á¦Á¶°úÁ¤
042 Çʱ⹮Á¦
Lesson 4
ÃÊÄݸ´ÀÇ ºÐ·ù
048 °¡°ø´Ü°è¿¡ µû¸¥ ºÐ·ù
050 ±¸¼ººÐÀÇ ¹èÇÕ¿¡ µû¸¥ ºÐ·ù
052 ÇüÅ¿¡ µû¸¥ ºÐ·ù
054 Äíº£¸£Æ¢¸£(Ä¿¹öÃß¾î) ¼îÄݶó¶õ?
055 Çʱ⹮Á¦
Lesson 5
Ä«Ä«¿ÀÀÇ °úÇÐ
060 Ä«Ä«¿ÀÀÇ ¿µ¾ç¼ººÐ
- Æú¸®Æä³î°ú Å׿Àºê·Î¹Î
063 ÃÊÄݸ´ ´ÙÀ̾îÆ®
066 Çʱ⹮Á¦
Lesson 6
ÃÊÄݸ´ ÅÛÆÛ¸µ
070 ÅÛÆÛ¸µÀÇ ±âº» ÀÛ¾÷ 4´Ü°è
072 ÅÛÆÛ¸µ ¹æ¹ý
076 ºí·ëÇö»ó(Bloom)
078 Çʱ⹮Á¦
Lesson7
ÃÊÄݸ´ ÀÛ¾÷ ½Ã ÁÖÀÇ»çÇ×°ú
º¸°ü¹æ¹ý
084 ÀÛ¾÷ ȯ°æ°ú º¸°ü ¹æ¹ý
088 Çʱ⹮Á¦
Lesson8
ÃÊÄݸ´ Å×À̽ºÆÃÇϱâ
092 ÃÊÄݸ´ Áñ±â´Â ¹æ¹ý
096 ¿ÍÀΰú ÃÊÄݸ´ÀÇ ¸¶¸®¾ÆÁê(mariage)
Lesson.9
¼îÄݶóƼ¿¡
102 ¼îÄݶóƼ¿¡¶ó´Â Á÷¾÷À̶õ?
104 ¼îÄݶóƼ¿¡°¡ µÇ±â À§Çؼ´Â
¼îÄݶóƼ¿¡°¡ Àû¼º¿¡ ¸Â´Â´Ù¸é ? 106
¼îÄݶóƼ¿¡°Ô ÇÊ¿äÇÑ °Í ? 107
107 Çʱ⹮Á¦
Lesson 10
µµ±¸ ¹× Àç·á Áغñ
112 µµ±¸
120 Àç·á
À¯Á¦Ç° ? 120
¸®Å¥¸£ Liqueur ? 121
°ß°ú·ù ? 122
°úÀÏ·ù ? 123
±× ¿Ü ? 123
128 Çʱ⹮Á¦
Lesson 11
ºÀºÀ ÃÊÄݸ´ ¸¸µé±â
136 1 | ºÀºÀ ÃÊÄݸ´ ¸¸µé±âÀÇ Áß¿äÇÑ Æ÷ÀÎÆ®
140 2 | °¡³ª½´(Ganache)°¡ µé¾î°£ ÃÊÄݸ´ ºÀºÀ ¸¸µå´Â¹ý
»ýÃÊÄݸ´ Pave Chocolate ? 154
ÈÖ¾ÓƼ´© ´ÙÅ© ÃÊÄݸ´
Feuillentine Dark Chocolate ? 156
ºß½´ ¿À Äí¾ÞÆ®·Î
Buche Aux Cointreau ? 158
Å©·ç½ºÆ¼¾Ó ºÀºÀ
Croustillant Bonbon ? 160
³ìÂ÷ Æ®¸®Çà The Vert Triple ? 162
¼¤ÆäÀÎ Æ®¸®Çà Champagnet Triple ? 164
·Î½¦ ·¹ Rocher Lait ? 166
Ä«ÆäÅ°¸®½¬ Cafe Kirsch ? 168
¾ó±×·¹ÀÌ ºÀºÀ Earl Grey Bonbon ? 170
¾ÓÅÁ½º ºÀºÀ Intense Bonbon ? 172
ÄÚÄÚ³Ó ºÀºÀ Coconut Bonbon ? 174
Çã´Ï ºÀºÀ Honey Bonbon ? 176
ÁøÀú ºÀºÀ Gingembre Bonbon ? 178
¿À·»Áö ºÀºÀ Orange Bonbon ? 180
Ä®¹Ùµµ½º ij·¯¸á ºÀºÀ
Calvados Caramel Bonbon ? 182
¸Á°í ºÀºÀ Mango Bonbon ? 184
ÈĶ÷º¸¾ÆÁî ºÀºÀ
Framboise Bonbon ? 186
¿´ë°úÀÏ ºÀºÀ
Tropical Fruit Bonbon ? 188
À§½ºÅ° ºÀºÀ Whisky Bonbon ? 190
¾Æ¸£ºÀ Arbon ? 192
Lesson 12
Àå½Ä¹° ¸¸µé±â
196 ºÎä ¸¸µé±â
197 ¹Ý±¸¸µ ¸¸µé±â
198 ½Ã°¡·¿ ÃÊÄݸ´ ¸¸µé±â
199 ½ºÇÁ¸µ ¸¸µé±â
200 ¹°°á¹«´Ì¼± ¸¸µé±â
201 ³ªºñ ¸¸µé±â
202 ±×¹°¸µ ¸¸µé±â
203 Àü»çÁö¸¦ ÀÌ¿ëÇÑ Àå½Ä¹° ¸¸µé±â
Lesson 13
ÃÊÄݸ´À» ÀÌ¿ëÇÑ
±¸¿ò°úÀÚ, ÄÉÀÌÅ©, À½·á
¸¸µé±â
206 ÄÉÀÌÅ© ¸¸µé±â
ÃÊÄÚ ÆÄ¿îµå ÄÉÀÌÅ© ? 206
ÃÊÄÚ ¿¡Å¬·¹¾î ? 208
ÃÊÄÚ ½¬Æù ÄÉÀÌÅ© ? 212
Çöó¿ö ÄÉÀÌÅ© ? 216
¸Óµå ÄÉÀÌÅ© ? 218
222 ±¸¿ò°úÀÚ ¸¸µé±â
ÃÊÄÚ ¸¶Ä«·Õ ? 222
ÃÊÄÚ ´ÙÄí¾ÆÁî ? 226
»çºê·¹ ¼îÄݶó ? 230
Ÿ¸£Æ® ¼îÄݶó ? 232
¾Æ¸Þ¸®Ä ÃÊÄÚ Ä¨ ÄíÅ° ? 236
¾Æ¸óµå ÃÊÄݸ´ ÄíÅ° ? 238
¿ìÇÇ ÆÄÀÌ ? 240
»ýÃÊÄÚ »÷µå ÄíÅ° ? 242
ÃÊÄÚ ÈÖ³¶½Ã¿¡ ? 244
Ƽ¶ó¹Ì¼ö ÃÊÄÚ ÄÅ ÄÉÀÌÅ© ? 246
Ŭ·¡½Ä ºê¶ó¿ì´Ï ? 248
250 ÃÊÄݸ´ À½·á
¸®¾ó ¼îÄݶó ? 250
¿À·»Áö ¼îÄݶó ? 252
¾ó±×·¹ÀÌ ¼îÄݶó ? 254
Ä«Ä«¿À¿Í ÃÊÄݸ´ÀÇ ¿ª»ç
010 1 | Ä«Ä«¿À¿ÍÀÇ ¸¸³²
Ä«Ä«¿ÀºóÀÇ ¹ß°ß ? 010
Ä«Ä«¿À=¾àÀ¸·Î¼ÀÇ ÀÌ¿ë ? 010
ÈÆä·Î¼ »ç¿ëµÇ´Â Ä«Ä«¿À ¿øµÎ ? 011
014 2 | ¾ÆÁîÅØ¿¡¼ ³²À¯·´¿Õ±Ã¿¡ À̸£±â±îÁö
½ºÆäÀÎ »ç¶÷°ú Ä«Ä«¿ÀÀÇ ¸¸³²°ú
´ÞÄÞÇÏ°í ¸ÀÀÖ´Â ¡®ÄÚÄھơ¯ÀÇ Åº»ý ? 012
Ä«Ä«¿À=ºÎ¿Í ±Ç·ÂÀÇ »ó¡ ¡¤ ¿Õ±¹¹®È¿¡
À̸£±â±îÁö ? 012
½Ã¹ÎÀ¸·ÎÀÇ È®»ê°ú Ä«Ä«¿À »ê¾÷ÀÇ
ź»ý ? 013
014 3 | ÄÚÄÚ¾ÆÀÇ ¹ß¸í¿¡¼ ÃÊÄݸ´À¸·ÎÀÇ ¹ßÀü
¸ÀÀÖ´Â ÄÚÄÚ¾ÆÀÇ Åº»ý - ¹Ý È£ÅÙ ? 014
ÃÊÄݸ´ÀÇ ¹ß¸í°ú ¸ÀÀÖ´Â ÃÊÄݸ´ÀÇ Åº»ý ? 015
ÃÊÄݸ´ÀÇ Ãß°¡ ¹ßÀü ? 016
Ãß°¡ °³¼± ¹× ÅÛÆÛ¸µ Çظí ? 016
À¯¾Ð½ÄÀÇ 5´Ü ¸®ÆÄÀ̳ÊÀÇ ¹ß¸í ? 017
Çѱ¹ÀÇ ÃÊÄݸ´ À̾߱â ? 017
018 Çʱ⹮Á¦
Lesson 2
Ä«Ä«¿ÀÀÇ À̷¼
022 Ä«Ä«¿À ³ª¹«ÀÇ Àç¹è¿Í Ä«Ä«¿À ¿øµÎ°¡
»ý±â±â±îÁö
023 Ä«Ä«¿ÀÀÇ À¯¸íÇÑ »ý»êÁö¿Í ±× Ư¡
026 Ä«Ä«¿À Àç¹èÀÇ ¾î·Á¿ò
027 Ä«Ä«¿ÀÀÇ 3°¡Áö Ç°Á¾
028 Çʱ⹮Á¦
Lesson 3
ÃÊÄݸ´ Á¦Á¶°úÁ¤
036 Ä«Ä«¿À ¿øµÎ°¡ ¸¸µé¾îÁö±â±îÁö
039 ÃÊÄݸ´ÀÌ µÇ±â±îÁöÀÇ Á¦Á¶°úÁ¤
042 Çʱ⹮Á¦
Lesson 4
ÃÊÄݸ´ÀÇ ºÐ·ù
048 °¡°ø´Ü°è¿¡ µû¸¥ ºÐ·ù
050 ±¸¼ººÐÀÇ ¹èÇÕ¿¡ µû¸¥ ºÐ·ù
052 ÇüÅ¿¡ µû¸¥ ºÐ·ù
054 Äíº£¸£Æ¢¸£(Ä¿¹öÃß¾î) ¼îÄݶó¶õ?
055 Çʱ⹮Á¦
Lesson 5
Ä«Ä«¿ÀÀÇ °úÇÐ
060 Ä«Ä«¿ÀÀÇ ¿µ¾ç¼ººÐ
- Æú¸®Æä³î°ú Å׿Àºê·Î¹Î
063 ÃÊÄݸ´ ´ÙÀ̾îÆ®
066 Çʱ⹮Á¦
Lesson 6
ÃÊÄݸ´ ÅÛÆÛ¸µ
070 ÅÛÆÛ¸µÀÇ ±âº» ÀÛ¾÷ 4´Ü°è
072 ÅÛÆÛ¸µ ¹æ¹ý
076 ºí·ëÇö»ó(Bloom)
078 Çʱ⹮Á¦
Lesson7
ÃÊÄݸ´ ÀÛ¾÷ ½Ã ÁÖÀÇ»çÇ×°ú
º¸°ü¹æ¹ý
084 ÀÛ¾÷ ȯ°æ°ú º¸°ü ¹æ¹ý
088 Çʱ⹮Á¦
Lesson8
ÃÊÄݸ´ Å×À̽ºÆÃÇϱâ
092 ÃÊÄݸ´ Áñ±â´Â ¹æ¹ý
096 ¿ÍÀΰú ÃÊÄݸ´ÀÇ ¸¶¸®¾ÆÁê(mariage)
Lesson.9
¼îÄݶóƼ¿¡
102 ¼îÄݶóƼ¿¡¶ó´Â Á÷¾÷À̶õ?
104 ¼îÄݶóƼ¿¡°¡ µÇ±â À§Çؼ´Â
¼îÄݶóƼ¿¡°¡ Àû¼º¿¡ ¸Â´Â´Ù¸é ? 106
¼îÄݶóƼ¿¡°Ô ÇÊ¿äÇÑ °Í ? 107
107 Çʱ⹮Á¦
Lesson 10
µµ±¸ ¹× Àç·á Áغñ
112 µµ±¸
120 Àç·á
À¯Á¦Ç° ? 120
¸®Å¥¸£ Liqueur ? 121
°ß°ú·ù ? 122
°úÀÏ·ù ? 123
±× ¿Ü ? 123
128 Çʱ⹮Á¦
Lesson 11
ºÀºÀ ÃÊÄݸ´ ¸¸µé±â
136 1 | ºÀºÀ ÃÊÄݸ´ ¸¸µé±âÀÇ Áß¿äÇÑ Æ÷ÀÎÆ®
140 2 | °¡³ª½´(Ganache)°¡ µé¾î°£ ÃÊÄݸ´ ºÀºÀ ¸¸µå´Â¹ý
»ýÃÊÄݸ´ Pave Chocolate ? 154
ÈÖ¾ÓƼ´© ´ÙÅ© ÃÊÄݸ´
Feuillentine Dark Chocolate ? 156
ºß½´ ¿À Äí¾ÞÆ®·Î
Buche Aux Cointreau ? 158
Å©·ç½ºÆ¼¾Ó ºÀºÀ
Croustillant Bonbon ? 160
³ìÂ÷ Æ®¸®Çà The Vert Triple ? 162
¼¤ÆäÀÎ Æ®¸®Çà Champagnet Triple ? 164
·Î½¦ ·¹ Rocher Lait ? 166
Ä«ÆäÅ°¸®½¬ Cafe Kirsch ? 168
¾ó±×·¹ÀÌ ºÀºÀ Earl Grey Bonbon ? 170
¾ÓÅÁ½º ºÀºÀ Intense Bonbon ? 172
ÄÚÄÚ³Ó ºÀºÀ Coconut Bonbon ? 174
Çã´Ï ºÀºÀ Honey Bonbon ? 176
ÁøÀú ºÀºÀ Gingembre Bonbon ? 178
¿À·»Áö ºÀºÀ Orange Bonbon ? 180
Ä®¹Ùµµ½º ij·¯¸á ºÀºÀ
Calvados Caramel Bonbon ? 182
¸Á°í ºÀºÀ Mango Bonbon ? 184
ÈĶ÷º¸¾ÆÁî ºÀºÀ
Framboise Bonbon ? 186
¿´ë°úÀÏ ºÀºÀ
Tropical Fruit Bonbon ? 188
À§½ºÅ° ºÀºÀ Whisky Bonbon ? 190
¾Æ¸£ºÀ Arbon ? 192
Lesson 12
Àå½Ä¹° ¸¸µé±â
196 ºÎä ¸¸µé±â
197 ¹Ý±¸¸µ ¸¸µé±â
198 ½Ã°¡·¿ ÃÊÄݸ´ ¸¸µé±â
199 ½ºÇÁ¸µ ¸¸µé±â
200 ¹°°á¹«´Ì¼± ¸¸µé±â
201 ³ªºñ ¸¸µé±â
202 ±×¹°¸µ ¸¸µé±â
203 Àü»çÁö¸¦ ÀÌ¿ëÇÑ Àå½Ä¹° ¸¸µé±â
Lesson 13
ÃÊÄݸ´À» ÀÌ¿ëÇÑ
±¸¿ò°úÀÚ, ÄÉÀÌÅ©, À½·á
¸¸µé±â
206 ÄÉÀÌÅ© ¸¸µé±â
ÃÊÄÚ ÆÄ¿îµå ÄÉÀÌÅ© ? 206
ÃÊÄÚ ¿¡Å¬·¹¾î ? 208
ÃÊÄÚ ½¬Æù ÄÉÀÌÅ© ? 212
Çöó¿ö ÄÉÀÌÅ© ? 216
¸Óµå ÄÉÀÌÅ© ? 218
222 ±¸¿ò°úÀÚ ¸¸µé±â
ÃÊÄÚ ¸¶Ä«·Õ ? 222
ÃÊÄÚ ´ÙÄí¾ÆÁî ? 226
»çºê·¹ ¼îÄݶó ? 230
Ÿ¸£Æ® ¼îÄݶó ? 232
¾Æ¸Þ¸®Ä ÃÊÄÚ Ä¨ ÄíÅ° ? 236
¾Æ¸óµå ÃÊÄݸ´ ÄíÅ° ? 238
¿ìÇÇ ÆÄÀÌ ? 240
»ýÃÊÄÚ »÷µå ÄíÅ° ? 242
ÃÊÄÚ ÈÖ³¶½Ã¿¡ ? 244
Ƽ¶ó¹Ì¼ö ÃÊÄÚ ÄÅ ÄÉÀÌÅ© ? 246
Ŭ·¡½Ä ºê¶ó¿ì´Ï ? 248
250 ÃÊÄݸ´ À½·á
¸®¾ó ¼îÄݶó ? 250
¿À·»Áö ¼îÄݶó ? 252
¾ó±×·¹ÀÌ ¼îÄݶó ? 254
ÀúÀÚ: Á¤¿µÅÃ
Lesson 1
Ä«Ä«¿À¿Í ÃÊÄݸ´ÀÇ ¿ª»ç
010 1 | Ä«Ä«¿À¿ÍÀÇ ¸¸³²
Ä«Ä«¿ÀºóÀÇ ¹ß°ß ? 010
Ä«Ä«¿À=¾àÀ¸·Î¼ÀÇ ÀÌ¿ë ? 010
ÈÆä·Î¼ »ç¿ëµÇ´Â Ä«Ä«¿À ¿øµÎ ? 011
014 2 | ¾ÆÁîÅØ¿¡¼ ³²À¯·´¿Õ±Ã¿¡ À̸£±â±îÁö
½ºÆäÀÎ »ç¶÷°ú Ä«Ä«¿ÀÀÇ ¸¸³²°ú
´ÞÄÞÇÏ°í ¸ÀÀÖ´Â ¡®ÄÚÄھơ¯ÀÇ Åº»ý ? 012
Ä«Ä«¿À=ºÎ¿Í ±Ç·ÂÀÇ »ó¡ ¡¤ ¿Õ±¹¹®È¿¡
À̸£±â±îÁö ? 012
½Ã¹ÎÀ¸·ÎÀÇ È®»ê°ú Ä«Ä«¿À »ê¾÷ÀÇ
ź»ý ? 013
014 3 | ÄÚÄÚ¾ÆÀÇ ¹ß¸í¿¡¼ ÃÊÄݸ´À¸·ÎÀÇ ¹ßÀü
¸ÀÀÖ´Â ÄÚÄÚ¾ÆÀÇ Åº»ý - ¹Ý È£ÅÙ ? 014
ÃÊÄݸ´ÀÇ ¹ß¸í°ú ¸ÀÀÖ´Â ÃÊÄݸ´ÀÇ Åº»ý ? 015
ÃÊÄݸ´ÀÇ Ãß°¡ ¹ßÀü ? 016
Ãß°¡ °³¼± ¹× ÅÛÆÛ¸µ Çظí ? 016
À¯¾Ð½ÄÀÇ 5´Ü ¸®ÆÄÀ̳ÊÀÇ ¹ß¸í ? 017
Çѱ¹ÀÇ ÃÊÄݸ´ À̾߱â ? 017
018 Çʱ⹮Á¦
Lesson 2
Ä«Ä«¿ÀÀÇ À̷¼
022 Ä«Ä«¿À ³ª¹«ÀÇ Àç¹è¿Í Ä«Ä«¿À ¿øµÎ°¡
»ý±â±â±îÁö
023 Ä«Ä«¿ÀÀÇ À¯¸íÇÑ »ý»êÁö¿Í ±× Ư¡
026 Ä«Ä«¿À Àç¹èÀÇ ¾î·Á¿ò
027 Ä«Ä«¿ÀÀÇ 3°¡Áö Ç°Á¾
028 Çʱ⹮Á¦
Lesson 3
ÃÊÄݸ´ Á¦Á¶°úÁ¤
036 Ä«Ä«¿À ¿øµÎ°¡ ¸¸µé¾îÁö±â±îÁö
039 ÃÊÄݸ´ÀÌ µÇ±â±îÁöÀÇ Á¦Á¶°úÁ¤
042 Çʱ⹮Á¦
Lesson 4
ÃÊÄݸ´ÀÇ ºÐ·ù
048 °¡°ø´Ü°è¿¡ µû¸¥ ºÐ·ù
050 ±¸¼ººÐÀÇ ¹èÇÕ¿¡ µû¸¥ ºÐ·ù
052 ÇüÅ¿¡ µû¸¥ ºÐ·ù
054 Äíº£¸£Æ¢¸£(Ä¿¹öÃß¾î) ¼îÄݶó¶õ?
055 Çʱ⹮Á¦
Lesson 5
Ä«Ä«¿ÀÀÇ °úÇÐ
060 Ä«Ä«¿ÀÀÇ ¿µ¾ç¼ººÐ
- Æú¸®Æä³î°ú Å׿Àºê·Î¹Î
063 ÃÊÄݸ´ ´ÙÀ̾îÆ®
066 Çʱ⹮Á¦
Lesson 6
ÃÊÄݸ´ ÅÛÆÛ¸µ
070 ÅÛÆÛ¸µÀÇ ±âº» ÀÛ¾÷ 4´Ü°è
072 ÅÛÆÛ¸µ ¹æ¹ý
076 ºí·ëÇö»ó(Bloom)
078 Çʱ⹮Á¦
Lesson7
ÃÊÄݸ´ ÀÛ¾÷ ½Ã ÁÖÀÇ»çÇ×°ú
º¸°ü¹æ¹ý
084 ÀÛ¾÷ ȯ°æ°ú º¸°ü ¹æ¹ý
088 Çʱ⹮Á¦
Lesson8
ÃÊÄݸ´ Å×À̽ºÆÃÇϱâ
092 ÃÊÄݸ´ Áñ±â´Â ¹æ¹ý
096 ¿ÍÀΰú ÃÊÄݸ´ÀÇ ¸¶¸®¾ÆÁê(mariage)
Lesson.9
¼îÄݶóƼ¿¡
102 ¼îÄݶóƼ¿¡¶ó´Â Á÷¾÷À̶õ?
104 ¼îÄݶóƼ¿¡°¡ µÇ±â À§Çؼ´Â
¼îÄݶóƼ¿¡°¡ Àû¼º¿¡ ¸Â´Â´Ù¸é ? 106
¼îÄݶóƼ¿¡°Ô ÇÊ¿äÇÑ °Í ? 107
107 Çʱ⹮Á¦
Lesson 10
µµ±¸ ¹× Àç·á Áغñ
112 µµ±¸
120 Àç·á
À¯Á¦Ç° ? 120
¸®Å¥¸£ Liqueur ? 121
°ß°ú·ù ? 122
°úÀÏ·ù ? 123
±× ¿Ü ? 123
128 Çʱ⹮Á¦
Lesson 11
ºÀºÀ ÃÊÄݸ´ ¸¸µé±â
136 1 | ºÀºÀ ÃÊÄݸ´ ¸¸µé±âÀÇ Áß¿äÇÑ Æ÷ÀÎÆ®
140 2 | °¡³ª½´(Ganache)°¡ µé¾î°£ ÃÊÄݸ´ ºÀºÀ ¸¸µå´Â¹ý
»ýÃÊÄݸ´ Pave Chocolate ? 154
ÈÖ¾ÓƼ´© ´ÙÅ© ÃÊÄݸ´
Feuillentine Dark Chocolate ? 156
ºß½´ ¿À Äí¾ÞÆ®·Î
Buche Aux Cointreau ? 158
Å©·ç½ºÆ¼¾Ó ºÀºÀ
Croustillant Bonbon ? 160
³ìÂ÷ Æ®¸®Çà The Vert Triple ? 162
¼¤ÆäÀÎ Æ®¸®Çà Champagnet Triple ? 164
·Î½¦ ·¹ Rocher Lait ? 166
Ä«ÆäÅ°¸®½¬ Cafe Kirsch ? 168
¾ó±×·¹ÀÌ ºÀºÀ Earl Grey Bonbon ? 170
¾ÓÅÁ½º ºÀºÀ Intense Bonbon ? 172
ÄÚÄÚ³Ó ºÀºÀ Coconut Bonbon ? 174
Çã´Ï ºÀºÀ Honey Bonbon ? 176
ÁøÀú ºÀºÀ Gingembre Bonbon ? 178
¿À·»Áö ºÀºÀ Orange Bonbon ? 180
Ä®¹Ùµµ½º ij·¯¸á ºÀºÀ
Calvados Caramel Bonbon ? 182
¸Á°í ºÀºÀ Mango Bonbon ? 184
ÈĶ÷º¸¾ÆÁî ºÀºÀ
Framboise Bonbon ? 186
¿´ë°úÀÏ ºÀºÀ
Tropical Fruit Bonbon ? 188
À§½ºÅ° ºÀºÀ Whisky Bonbon ? 190
¾Æ¸£ºÀ Arbon ? 192
Lesson 12
Àå½Ä¹° ¸¸µé±â
196 ºÎä ¸¸µé±â
197 ¹Ý±¸¸µ ¸¸µé±â
198 ½Ã°¡·¿ ÃÊÄݸ´ ¸¸µé±â
199 ½ºÇÁ¸µ ¸¸µé±â
200 ¹°°á¹«´Ì¼± ¸¸µé±â
201 ³ªºñ ¸¸µé±â
202 ±×¹°¸µ ¸¸µé±â
203 Àü»çÁö¸¦ ÀÌ¿ëÇÑ Àå½Ä¹° ¸¸µé±â
Lesson 13
ÃÊÄݸ´À» ÀÌ¿ëÇÑ
±¸¿ò°úÀÚ, ÄÉÀÌÅ©, À½·á
¸¸µé±â
206 ÄÉÀÌÅ© ¸¸µé±â
ÃÊÄÚ ÆÄ¿îµå ÄÉÀÌÅ© ? 206
ÃÊÄÚ ¿¡Å¬·¹¾î ? 208
ÃÊÄÚ ½¬Æù ÄÉÀÌÅ© ? 212
Çöó¿ö ÄÉÀÌÅ© ? 216
¸Óµå ÄÉÀÌÅ© ? 218
222 ±¸¿ò°úÀÚ ¸¸µé±â
ÃÊÄÚ ¸¶Ä«·Õ ? 222
ÃÊÄÚ ´ÙÄí¾ÆÁî ? 226
»çºê·¹ ¼îÄݶó ? 230
Ÿ¸£Æ® ¼îÄݶó ? 232
¾Æ¸Þ¸®Ä ÃÊÄÚ Ä¨ ÄíÅ° ? 236
¾Æ¸óµå ÃÊÄݸ´ ÄíÅ° ? 238
¿ìÇÇ ÆÄÀÌ ? 240
»ýÃÊÄÚ »÷µå ÄíÅ° ? 242
ÃÊÄÚ ÈÖ³¶½Ã¿¡ ? 244
Ƽ¶ó¹Ì¼ö ÃÊÄÚ ÄÅ ÄÉÀÌÅ© ? 246
Ŭ·¡½Ä ºê¶ó¿ì´Ï ? 248
250 ÃÊÄݸ´ À½·á
¸®¾ó ¼îÄݶó ? 250
¿À·»Áö ¼îÄݶó ? 252
¾ó±×·¹ÀÌ ¼îÄݶó ? 254
Ä«Ä«¿À¿Í ÃÊÄݸ´ÀÇ ¿ª»ç
010 1 | Ä«Ä«¿À¿ÍÀÇ ¸¸³²
Ä«Ä«¿ÀºóÀÇ ¹ß°ß ? 010
Ä«Ä«¿À=¾àÀ¸·Î¼ÀÇ ÀÌ¿ë ? 010
ÈÆä·Î¼ »ç¿ëµÇ´Â Ä«Ä«¿À ¿øµÎ ? 011
014 2 | ¾ÆÁîÅØ¿¡¼ ³²À¯·´¿Õ±Ã¿¡ À̸£±â±îÁö
½ºÆäÀÎ »ç¶÷°ú Ä«Ä«¿ÀÀÇ ¸¸³²°ú
´ÞÄÞÇÏ°í ¸ÀÀÖ´Â ¡®ÄÚÄھơ¯ÀÇ Åº»ý ? 012
Ä«Ä«¿À=ºÎ¿Í ±Ç·ÂÀÇ »ó¡ ¡¤ ¿Õ±¹¹®È¿¡
À̸£±â±îÁö ? 012
½Ã¹ÎÀ¸·ÎÀÇ È®»ê°ú Ä«Ä«¿À »ê¾÷ÀÇ
ź»ý ? 013
014 3 | ÄÚÄÚ¾ÆÀÇ ¹ß¸í¿¡¼ ÃÊÄݸ´À¸·ÎÀÇ ¹ßÀü
¸ÀÀÖ´Â ÄÚÄÚ¾ÆÀÇ Åº»ý - ¹Ý È£ÅÙ ? 014
ÃÊÄݸ´ÀÇ ¹ß¸í°ú ¸ÀÀÖ´Â ÃÊÄݸ´ÀÇ Åº»ý ? 015
ÃÊÄݸ´ÀÇ Ãß°¡ ¹ßÀü ? 016
Ãß°¡ °³¼± ¹× ÅÛÆÛ¸µ Çظí ? 016
À¯¾Ð½ÄÀÇ 5´Ü ¸®ÆÄÀ̳ÊÀÇ ¹ß¸í ? 017
Çѱ¹ÀÇ ÃÊÄݸ´ À̾߱â ? 017
018 Çʱ⹮Á¦
Lesson 2
Ä«Ä«¿ÀÀÇ À̷¼
022 Ä«Ä«¿À ³ª¹«ÀÇ Àç¹è¿Í Ä«Ä«¿À ¿øµÎ°¡
»ý±â±â±îÁö
023 Ä«Ä«¿ÀÀÇ À¯¸íÇÑ »ý»êÁö¿Í ±× Ư¡
026 Ä«Ä«¿À Àç¹èÀÇ ¾î·Á¿ò
027 Ä«Ä«¿ÀÀÇ 3°¡Áö Ç°Á¾
028 Çʱ⹮Á¦
Lesson 3
ÃÊÄݸ´ Á¦Á¶°úÁ¤
036 Ä«Ä«¿À ¿øµÎ°¡ ¸¸µé¾îÁö±â±îÁö
039 ÃÊÄݸ´ÀÌ µÇ±â±îÁöÀÇ Á¦Á¶°úÁ¤
042 Çʱ⹮Á¦
Lesson 4
ÃÊÄݸ´ÀÇ ºÐ·ù
048 °¡°ø´Ü°è¿¡ µû¸¥ ºÐ·ù
050 ±¸¼ººÐÀÇ ¹èÇÕ¿¡ µû¸¥ ºÐ·ù
052 ÇüÅ¿¡ µû¸¥ ºÐ·ù
054 Äíº£¸£Æ¢¸£(Ä¿¹öÃß¾î) ¼îÄݶó¶õ?
055 Çʱ⹮Á¦
Lesson 5
Ä«Ä«¿ÀÀÇ °úÇÐ
060 Ä«Ä«¿ÀÀÇ ¿µ¾ç¼ººÐ
- Æú¸®Æä³î°ú Å׿Àºê·Î¹Î
063 ÃÊÄݸ´ ´ÙÀ̾îÆ®
066 Çʱ⹮Á¦
Lesson 6
ÃÊÄݸ´ ÅÛÆÛ¸µ
070 ÅÛÆÛ¸µÀÇ ±âº» ÀÛ¾÷ 4´Ü°è
072 ÅÛÆÛ¸µ ¹æ¹ý
076 ºí·ëÇö»ó(Bloom)
078 Çʱ⹮Á¦
Lesson7
ÃÊÄݸ´ ÀÛ¾÷ ½Ã ÁÖÀÇ»çÇ×°ú
º¸°ü¹æ¹ý
084 ÀÛ¾÷ ȯ°æ°ú º¸°ü ¹æ¹ý
088 Çʱ⹮Á¦
Lesson8
ÃÊÄݸ´ Å×À̽ºÆÃÇϱâ
092 ÃÊÄݸ´ Áñ±â´Â ¹æ¹ý
096 ¿ÍÀΰú ÃÊÄݸ´ÀÇ ¸¶¸®¾ÆÁê(mariage)
Lesson.9
¼îÄݶóƼ¿¡
102 ¼îÄݶóƼ¿¡¶ó´Â Á÷¾÷À̶õ?
104 ¼îÄݶóƼ¿¡°¡ µÇ±â À§Çؼ´Â
¼îÄݶóƼ¿¡°¡ Àû¼º¿¡ ¸Â´Â´Ù¸é ? 106
¼îÄݶóƼ¿¡°Ô ÇÊ¿äÇÑ °Í ? 107
107 Çʱ⹮Á¦
Lesson 10
µµ±¸ ¹× Àç·á Áغñ
112 µµ±¸
120 Àç·á
À¯Á¦Ç° ? 120
¸®Å¥¸£ Liqueur ? 121
°ß°ú·ù ? 122
°úÀÏ·ù ? 123
±× ¿Ü ? 123
128 Çʱ⹮Á¦
Lesson 11
ºÀºÀ ÃÊÄݸ´ ¸¸µé±â
136 1 | ºÀºÀ ÃÊÄݸ´ ¸¸µé±âÀÇ Áß¿äÇÑ Æ÷ÀÎÆ®
140 2 | °¡³ª½´(Ganache)°¡ µé¾î°£ ÃÊÄݸ´ ºÀºÀ ¸¸µå´Â¹ý
»ýÃÊÄݸ´ Pave Chocolate ? 154
ÈÖ¾ÓƼ´© ´ÙÅ© ÃÊÄݸ´
Feuillentine Dark Chocolate ? 156
ºß½´ ¿À Äí¾ÞÆ®·Î
Buche Aux Cointreau ? 158
Å©·ç½ºÆ¼¾Ó ºÀºÀ
Croustillant Bonbon ? 160
³ìÂ÷ Æ®¸®Çà The Vert Triple ? 162
¼¤ÆäÀÎ Æ®¸®Çà Champagnet Triple ? 164
·Î½¦ ·¹ Rocher Lait ? 166
Ä«ÆäÅ°¸®½¬ Cafe Kirsch ? 168
¾ó±×·¹ÀÌ ºÀºÀ Earl Grey Bonbon ? 170
¾ÓÅÁ½º ºÀºÀ Intense Bonbon ? 172
ÄÚÄÚ³Ó ºÀºÀ Coconut Bonbon ? 174
Çã´Ï ºÀºÀ Honey Bonbon ? 176
ÁøÀú ºÀºÀ Gingembre Bonbon ? 178
¿À·»Áö ºÀºÀ Orange Bonbon ? 180
Ä®¹Ùµµ½º ij·¯¸á ºÀºÀ
Calvados Caramel Bonbon ? 182
¸Á°í ºÀºÀ Mango Bonbon ? 184
ÈĶ÷º¸¾ÆÁî ºÀºÀ
Framboise Bonbon ? 186
¿´ë°úÀÏ ºÀºÀ
Tropical Fruit Bonbon ? 188
À§½ºÅ° ºÀºÀ Whisky Bonbon ? 190
¾Æ¸£ºÀ Arbon ? 192
Lesson 12
Àå½Ä¹° ¸¸µé±â
196 ºÎä ¸¸µé±â
197 ¹Ý±¸¸µ ¸¸µé±â
198 ½Ã°¡·¿ ÃÊÄݸ´ ¸¸µé±â
199 ½ºÇÁ¸µ ¸¸µé±â
200 ¹°°á¹«´Ì¼± ¸¸µé±â
201 ³ªºñ ¸¸µé±â
202 ±×¹°¸µ ¸¸µé±â
203 Àü»çÁö¸¦ ÀÌ¿ëÇÑ Àå½Ä¹° ¸¸µé±â
Lesson 13
ÃÊÄݸ´À» ÀÌ¿ëÇÑ
±¸¿ò°úÀÚ, ÄÉÀÌÅ©, À½·á
¸¸µé±â
206 ÄÉÀÌÅ© ¸¸µé±â
ÃÊÄÚ ÆÄ¿îµå ÄÉÀÌÅ© ? 206
ÃÊÄÚ ¿¡Å¬·¹¾î ? 208
ÃÊÄÚ ½¬Æù ÄÉÀÌÅ© ? 212
Çöó¿ö ÄÉÀÌÅ© ? 216
¸Óµå ÄÉÀÌÅ© ? 218
222 ±¸¿ò°úÀÚ ¸¸µé±â
ÃÊÄÚ ¸¶Ä«·Õ ? 222
ÃÊÄÚ ´ÙÄí¾ÆÁî ? 226
»çºê·¹ ¼îÄݶó ? 230
Ÿ¸£Æ® ¼îÄݶó ? 232
¾Æ¸Þ¸®Ä ÃÊÄÚ Ä¨ ÄíÅ° ? 236
¾Æ¸óµå ÃÊÄݸ´ ÄíÅ° ? 238
¿ìÇÇ ÆÄÀÌ ? 240
»ýÃÊÄÚ »÷µå ÄíÅ° ? 242
ÃÊÄÚ ÈÖ³¶½Ã¿¡ ? 244
Ƽ¶ó¹Ì¼ö ÃÊÄÚ ÄÅ ÄÉÀÌÅ© ? 246
Ŭ·¡½Ä ºê¶ó¿ì´Ï ? 248
250 ÃÊÄݸ´ À½·á
¸®¾ó ¼îÄݶó ? 250
¿À·»Áö ¼îÄݶó ? 252
¾ó±×·¹ÀÌ ¼îÄݶó ? 254