비건, 글루텐 프리, 쇼트크러스트 세 가지 반죽으로 만드는 달콤하고 짭조름한 틀 없는 타르트와 귀여운 사이즈의 먹기 편한 핸드 파이 40가지를 소개한다. 다양한 재료를 활용한 여러 가지 틀 없는 타르트 레시피가 실려 있어, 개인의 기호에 따라 선택할 수 있는 폭이 넓다.



이 책에서는 틀 없는 타르트와 핸드 파이의 반죽으로 3가지를 사용하였다. 첫 번째 반죽은 달걀과 버터를 넣지 않아도 맛있는 채식주의자들을 위한 비건 반죽이다. 동물성 재료를 전혀 넣지 않고 만들기 때문에 휴지 시간이 짧고 매우 간단하다. 식감이 가볍고 뒷맛이 담백해서 어떠한 필링과도 궁합이 좋은 만능 반죽이다.



두 번째 밀가루 없이 건강하게 즐기는 글루텐 프리 반죽이다. 글루텐 불내증 또는 건강을 위해 밀가루 끊기를 실천하는 사람들에게 추천한다. 박력분을 사용하지 않기 때문에 글루텐이 생기지 않고, 반죽을 다루기도 쉽다. 세 번째 쇼트크러스트 반죽은 미국에서 가장 일반적으로 사용하는 타르트 반죽이다. 버터에 밀가루를 넣고 자르듯이 섞기만 하면 완성이다. 버터의 진한 풍미는 쇼트크러스트 반죽의 타르트의 깊이를 더해준다.