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좋은 고기를 선택하는 데 도움을 주는 가이드 북 『고기 수첩』. 우리나라 사람들이 즐겨 먹는 소고기, 돼지고기, 닭고기를 부위별로 소개한다. 각 고기의 부위를 대분할 및 소분할하고 살코기와 부산물 부위로 나누어 한 눈에 볼 수 있는 부위도를 만들었다. 각 부위별 사진과 함께 육질의 특징을 꼼꼼하게 소개하고 가격대 및 육질을 별점으로 표시했다. 또한 고기 위별 요리 용도와 요리 시 참고할 수 있는 칼로리를 표기하고, 고기별 도체 등급표시도 첨부했다. 축산업이나 고기를 재료로 하는 요식업 종사자는 물론, 고기를 좋아하는 일반인들도 좋은 고기를 선택하는 데 유용한 정보를 얻을 수 있다.
저자: 주선태
들어가기 전에
이 책을 읽는 방법
50가지 부위별로 보는 BEEF STORY-소고기
소고기 기본 지식
안심살 / 윗등심살 / 꽃등심살 / 아래등심살 / 살치살 / 채끝살 / 목심살 / 꾸리살 / 부채살 / 앞다리살 / 갈비덧살 / 부채덮개살 / 우둔살 / 홍두깨살 / 보섭살 / 설깃살 / 설깃머리살 / 도가니살 / 삼각살 / 양지머리 / 차돌박이 / 업진살 / 업진안살 / 치마양지 / 치마살 / 앞치마살 / 앞사태 / 뒷사태 / 뭉치사태 / 아롱사태 / 상박살 / 본갈비 / 꽃갈비 / 참갈비 / 갈비살 / 마구리 / 토시살 / 안창살 / 제비추리 / 사골 / 꼬리 / 양 /벌집양과 처녑 / 홍창 / 곱창 / 대창 / 간 / 신장 / 심장 / 우설
25가지 부위별로 보는 PORK STORY-돼지고기
돼지고기 기본 지식
안심살 / 등심살 / 알등심살 / 등심덧살 / 목심살 / 앞다리살/ 앞사태살 / 항정살 / 볼기살 / 설깃살 / 도가니살 / 홍두깨살 / 보섭살 / 갈매기살 / 등갈비살 / 도시살 / 오돌삼겹살 / 갈비 / 갈비살 / 마구리 / 족발 / 창자(소창, 대창, 막창) / 간과 신장
7가지 부위별로 보는 CHICKEN STORY-닭고기
닭고기 기본 지식
가슴살 / 안심살 / 넓적다리살 / 다리살 / 날개살 / 모래주머니 / 닭발
부록
고기별 도체 등급표시
고기 색인(가나다순)
이 책을 읽는 방법
50가지 부위별로 보는 BEEF STORY-소고기
소고기 기본 지식
안심살 / 윗등심살 / 꽃등심살 / 아래등심살 / 살치살 / 채끝살 / 목심살 / 꾸리살 / 부채살 / 앞다리살 / 갈비덧살 / 부채덮개살 / 우둔살 / 홍두깨살 / 보섭살 / 설깃살 / 설깃머리살 / 도가니살 / 삼각살 / 양지머리 / 차돌박이 / 업진살 / 업진안살 / 치마양지 / 치마살 / 앞치마살 / 앞사태 / 뒷사태 / 뭉치사태 / 아롱사태 / 상박살 / 본갈비 / 꽃갈비 / 참갈비 / 갈비살 / 마구리 / 토시살 / 안창살 / 제비추리 / 사골 / 꼬리 / 양 /벌집양과 처녑 / 홍창 / 곱창 / 대창 / 간 / 신장 / 심장 / 우설
25가지 부위별로 보는 PORK STORY-돼지고기
돼지고기 기본 지식
안심살 / 등심살 / 알등심살 / 등심덧살 / 목심살 / 앞다리살/ 앞사태살 / 항정살 / 볼기살 / 설깃살 / 도가니살 / 홍두깨살 / 보섭살 / 갈매기살 / 등갈비살 / 도시살 / 오돌삼겹살 / 갈비 / 갈비살 / 마구리 / 족발 / 창자(소창, 대창, 막창) / 간과 신장
7가지 부위별로 보는 CHICKEN STORY-닭고기
닭고기 기본 지식
가슴살 / 안심살 / 넓적다리살 / 다리살 / 날개살 / 모래주머니 / 닭발
부록
고기별 도체 등급표시
고기 색인(가나다순)
