[한식조리기능사 필기 7년간 출제문제[크라운출판사]]

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한식조리기능사 필기 7년간 출제문제[크라운출판사]

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출간일:

2022-01-10

출판사:

크라운출판사

저자:

정수빈, 강미숙, 박선화 (지은이)

쪽수/판형:

200쪽 | 190*260*8mm

ISBN:

9788940645277

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2014년부터 2020년까지의 7년 동안 출제되었던 문제들 중 빈번하게 출제되었던 기출문제들로 구성했고 2020년 달라진 시험유형과 NCS 교육과정을 반영하여 중요 부분과 세부적인 부분을 놓치지 않도록 다양한 문제를 수록했다.

저자: 정수빈, 강미숙, 박선화 (지은이)

part01 한식 위생관리

01 개인 위생관리
02 식품 위생관리
03 유해물질
04 주방 위생관리
05 식품위생 관계 법규
06 공중보건

part02 한식 안전관리

01 개인 안전관리·
02 장비·도구 안전작업
03 작업환경 안전관리

part03 한식 재료관리

01 식품재료의 성분
02 효소
03 식품과 영양
04 저장관리

part04 구매관리

01 구매관리 및 계획
02 검수관리
03 원가

part05 한식 기초 조리실무

01 조리 준비·
02 식품의 조리원리·
03 축산물의 조리 및 가공·저장
04 수산물의 조리 및 가공·저장
05 유지 및 유지가공품
06 냉동식품의 조리·

part06 한식 조리

01 한식 조리의 개요
02 한식 밥 조리
03 한식 죽 조리
04 한식 국·탕 조리
05 한식 찌개 조리
06 한식 전·적 조리
07 한식 생채·회 조리
08 한식 조림·초 조리
09 한식 구이 조리
10 한식 숙채 조리
11 한식 볶음 조리

part07기출복원문제

01 2014년 기출복원문제 제1회
02 2014년 기출복원문제 제2회
03 2015년 기출복원문제 제1회

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