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home > 국가기술자격 > 식품/조리/제과제빵 > 조리 관련 > MASTER CUISINE BASIC GUIDE 양식조리기능사 [리빙북스]
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상품명:
MASTER CUISINE BASIC GUIDE 양식조리기능사 [리빙북스]
부제목:
현장중심메뉴 학습 모듈에 입각한 능력 단위별 학습지침서
정가:
22,000원
판매가:
19,800원
적립금:
1100원
출간일:
20190215
ISBN:
9791187568100
저자:
이권복
출판사:
리빙북스
쪽수/판형:
195쪽 | 187 * 250 mm
이벤트:
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      MASTER CUISINE BASIC GUIDE 는 양식조리기능사가 될수 있도록 도와주는 실전 GUIDE BOOK 이다. 전체 총 2개의 CHAPTER로 구성되어 있으며, CHAPTER 1 에서는 식재료와 기본요리의 구성으로, 기본관리와 식재, 소도구 취급과 조리법의 자세한 이론과 조식메뉴부터 디저트와 음료까지 총 14개의 레시피를 자세히 설명하고 있다.





      CHAPTER 2 에서는 양식조리 기능사 실기시험으로 구성되어, 조리 기능사 자격증 취득안내에 대하여 상세히 나타내고 있으며 총 34개의 중요 레시피를 자세히 설명하고 있다.

      저자: 이권복

      prologue - 002


      양식지침서 - 006





      CHAPTER 1 - 식재료와 기본요리





      제1장 기본관리와 식재 - 018


      1. 조리의 기본 - 018


      2. 주방조직 - 022


      3. 주방의 위생관리 - 023


      4. 메뉴의 다양화를 위한 식재료 - 028





      제2장 소도구 취급과 조리법 - 040


      1. 칼과 프라이팬 사용방법 - 040


      2. 기본 조리 방법(Basic Cooking Method) - 048





      제3장 메뉴와 기본요리 - 051


      1. 조식메뉴(Brekfast Menu) - 051


      2. 전채요리와 샐러드(Appetizer & Salads) - 060


      3. 수프(Soup) - 067


      4. 가니쉬(Garnish) - 071


      5. 메인요리(Main Dish) - 075


      6. 해산물류(Fishes & shellfish) - 076


      7. 육류와 가금류(Meat & Poultry) - 082


      8. 기본 소스(Basic Sauce) - 090


      9. 파스타(Pasta) - 098


      10. 샌드위치(Sandwich) - 104


      11. 빠테와 테린(Pate & Terrine) - 109


      12. 감자요리의 종류(Potato dishes) - 112


      13. 과일 카빙하기(Fruit Carving) - 118


      14. 디저트와 음료(Dessert & Beverage) - 120





      CHAPTER 2 - 양식조리 기능사 실기시험





      제1장 조리기능사 자격증 취득안내 - 130





      새우 카나페(Shrimp Canape) - 136


      스페니쉬 오믈렛(Spanish Omelet) - 138


      치즈 오믈렛(Cheese Omelet) - 140


      B.L.T 샌드위치(Bacon-Lettuce-Tomato Sandwich) - 142


      햄버거 샌드위치(Hamburger Sandwich) - 144


      치킨 아라킹(Chiken A La King) - 146


      치킨 커틀렛(Chicken Cutlet) - 148


      홀랜다이즈 소스(Hollandise Sauce) - 150


      토마토 소스(Tomato Sauce) - 152


      이탈리안 미트소스(Italian Meat Sauce) - 154


      브라운 그래비 소스(Brown Gravy Sauce) - 156


      프렌치 프라이드 쉬림프(Frech Fried Shrimp) - 158


      피쉬 뮈니에르(Fish Meuniere) - 160


      솔 모르네(Sole Mornay) - 162


      타르타르 소스(Tartar Sauce) - 164


      사우전드 아일랜드 드레싱(Thousand Island Dressing) - 166


      월도프 샐러드(Waldorf Salad) - 168


      감자 샐러드(Potato Salad) - 170


      감자 크림수프(Potato Cream Soup) - 172


      미네스트로니 수프(Minestrone Soup) - 174


      피쉬 차우더 수프(Fish Chowder Soup) - 176


      프렌치 어니언 수프(French Onion Soup) - 178


      비프 콩소메(Beef Consomme) - 180


      브라운 스톡(Brown Stock) - 182


      바비큐 폭찹(Barbecued Pork Chop) - 184


      서로인 스테이크(Sirloin Steak) - 186


      살리스버리 스테이크(Salisbury Steak) - 188


      비프 스튜(Beef Stew) - 190


      해산물 샐러드(Seafood Salad) - 192


      샐러드 부케를 곁들인 참치 타르타르와 채소 비네그레트 - 194


      (Tuna Tartar with Salmon Bouquet and vegetables Vinaigrette)


      채소로 속을 채운 훈제 연어롤(Smoked Salmon Roll with Vegetables) - 196


      스파게티 까르보나라(Spaghetti al Carbonara) - 198


      토마토소스 해산물 스파게티(Seafood Spaghetti Tomato Sauce) - 200


      시저 샐러드(Caesar Salad) - 202
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