21세기 들어와 4차 산업의 발달과 더불어 새로운 외식문화가 발생하는 등 다양하고 분업화된 새로운 식생활 문화가 변화를 이끌고 있으며 마찬가지로 식품에 대한 욕구 또한 다양하게 변화하고 있는 것이 사실이다. 기존의 식품이 가진 영양성, 안전성, 기호성에 독창적이고 창의적인 식품의 구매 매력을 부가하기 위한 노력이 요구되고 있으며 더 나아가 식품산업은 건강만을 생각하는 소극적인 의식에서 세계적인 흐름을 이끌어 나가는 중요한 하나의 아이템으로 자리 잡았다.

식품기사 및 식품산업기사는 식품산업에서 식품가공과 관련하여 식품기술분야에 대한 전문적인 지식을 바탕으로 하여 식품의 단위조작 및 생물학적·화학적·물리적 위해요소의 이해와 안전한 제품의 공급을 위한 식품재료의 선택에서부터 신제품의 기획·개발, 식품의 분석·검사 등의 업무를 담당하며, 식품제조 및 가공공정, 식품의 보존과 저장 공정에 대한 업무를 수행하는 직무를 담당하고 있다. 이러한 과정에서 많은 소비자로 하여금 공감가는 창의적이고 감동적인 식품생산을 위한 많은 아이디어를 요구하고 있다.

본교재는 “식품기사”, “식품산업기사” 자격 취득을 위한 준비서로, 실시기관인 한국산업인력공단의 출제기준에 맞추어 가장 필수적인 이론을 정리하였으며 중요한 내용을 강조하고 시험에 나올 가능성이 높은 부분을 별도로 정리하였다. 과목별로 전체 내용을 이해하는 포괄적인 요약을 정리하였고 세부적으로 수험자가 기존에 수업에서 배웠던 내용 중 가장 중요한 내용을 정리함으로써 필요 없는 시간낭비를 하지 않고 중요한 요소만을 습득하도록 하였다. 또한 전체적인 흐름을 빠르게 진행하도록 하여 학습하는 데 지치지 않도록 하고 반복적인 학습에 도움이 되도록 모든 문장을 간략하게 간소화하였다.

또한 최근 5년간 기출문제를 정리, 수록하였으며 문제 풀이는 그 어떤 타 교재에서 볼 수 없는 완벽에 가까운 해설과 문제를 풀어내는 방법을 안내하여 수년간의 문제 유형의 출제 패턴을 읽을 수 있도록 하여 최상의 수험서로서 수험생의 자격 취득에 도움이 되고자 하였다.